L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

MEUNERIE

A Corbeil-Essonnes, Moulins Soufflet dévoile son nouveau site

Publié le 14/06/2023 |
Moulins Soufflet, invivo, meunerie, entreprise
En février dernier, une discrète révolution s'est opérée en plein coeur de Corbeil-Essonnes (91). A l'abri des regards, le bruit des machines s'est éteint dans le site historique des Moulins Soufflet, remplacé par un silence définitif, mettant fin à l'activité d'un outil emblématique de la meunerie...
Partager
Lire la suite >

MANAGEMENT

Plus que le salaire, le dialogue est l'outil clé de fidélisation en boulangerie

Publié le 13/06/2023 |
recrutement, main d'oeuvre, gestion, management
Suffirait-il de parler et d'entretenir une ambiance de travail agréable pour s'assurer de la fidélité des équipes en boulangerie-pâtisserie ? Si cela n'a rien d'une solution miracle, la récente étude sur l'Attractivité des métiers et la Fidélisation des salariés menée par l' Observatoire des...
Partager
Lire la suite >

AGRICULTURE

En Limagne, la recherche sur les blés du futur s'accélère

Publié le 13/06/2023 |
limagrain, recherche, agriculture, blé
Ils choisissent les meilleures graines du passé, les croisent et réalisent des essais pointus : plus que jamais, le travail des sélectionneurs oeuvrant pour les semenciers est central. Développer des blés résistants aux aléas climatiques comme aux maladies et attaques de nuisibles est un enjeu...
Partager
Lire la suite >

ACQUISITION

Puratos se renforce au Canada avec l'acquisition du chocolatier Foley's

Publié le 13/06/2023 |
Puratos, Acquisition, Canada, chocolat
Le plus large éventail de solutions chocolatées, incluant des options végétales, renforcées en protéines, sans ou réduites en sucre. C'est ainsi que Puratos décrit son offre suite à sa dernière acquisition, qui conforte la position du spécialiste belge des ingrédients de boulangerie-pâtisserie :...
Partager
Lire la suite >

REGLEMENTATION

Trente ans après, faut-il transformer le décret pain ?

Publié le 12/06/2023 |
réglementation, Décret Pain, pain de Tradition française
Il fête ses 30 ans en septembre et a activement participé au sursaut qualitatif de la filière blé-farine-pain : le Décret Pain a institué la baguette de Tradition française et ses déclinaisons, interdisant le recours à la surgélation ou aux améliorants de panification pour ce produit. Au fil des...
Partager
Lire la suite >

COMPETITION

Glenn Viel et Brandon Dehan président le Concours Création et Saveurs 2023

Publié le 12/06/2023 |
Concours, Président professionnel, chefs, concours création et saveurs
En 12 éditions, le concours Concours Création et Saveurs mis au point par Président Professionnel est devenu un rendez-vous incontournable des professionnels de la gastronomie. En 2023, l'événement se déploie pour une 13è fois et met le cap sur le Sud de la France en invitant deux chefs exerçant en...
Partager
Lire la suite >

EVENEMENT

Plus que quelques jours pour candidater à la Coupe du Monde de Pâtisserie !

Publié le 12/06/2023 |
Coupe du Monde de Pâtisserie, Concours, événement, Sirha Food
A l'image des plus grands sportifs, les artistes du sucré ont leur compétition dédiée : la Coupe du Monde de Pâtisserie. Pour espérer y participer et se mesurer aux meilleurs professionnels de la planète, les candidatures à la Sélection France de l'événement sont ouvertes jusqu'au 19 juin prochain...
Partager
Lire la suite >

FILIERE

InVivo renonce à mettre la main sur Casino... mais pas à son rayon boulangerie

Publié le 09/06/2023 |
distribution, invivo, boulangerie Louise, Teract, filière
L'accélération envisagée pour Teract n'aura pas lieu : jeudi 8 juin au soir, InVivo a annoncé mettre fin aux négociations avec le distributeur Casino en vue d'un projet de rapprochement , portant sur leurs activités de distribution respectives sur le territoire français. Pour l'union de...
Partager
Lire la suite >

INGREDIENTS

Des produits moelleux et de parfaite conservation, la solution St-Allery Liquid

Publié le 08/06/2023 |
pâtisserie, moelleux, Cake, Vandemoortele, matières grasses
La texture des pâtisseries tient au savoir-faire du professionnel les réalisant... et à l'emploi de matières premières adaptées pour garantir la régularité du résultat, peu importe les températures. Grâce au savoir-faire de la division MCOF (Margarine, Culinary Oils & Fats) de Vandemoortele,...
Partager
Lire la suite >

HYBRIDATION

La boulangerie passe en mode pop-up

Publié le 08/06/2023 |
événementiel, pop-up, commerce
Casser les codes pour renouveler l'attrait du public, faisant ainsi de la boulangerie un lieu de découvertes et de destination plus que de commodité. La pratique est encore peu courante dans un métier porté par les traditions, à l'inverse de secteurs de la mode où l'événementiel fait partie des...
Partager
Lire la suite >

VIENNOISERIE

Classique et iconique, le croissant se décline sans décliner

Publié le 07/06/2023 |
croissant, viennoiserie, feuilletage, création
Après les viennoiseries aux accents anglo-saxons, le croissant reviendra-t-il sur le devant de la scène ? C'est en tout cas le pari engagé par un nombre grandissant de marques et de professionnels, qui misent sur ce produit iconique en lui donnant un nouvel aspect autant qu'un supplément de...
Partager
Lire la suite >

MARCHÉ

Boulangers en Croissance, une association pour les entrepreneurs du pain

Publié le 07/06/2023 |
association, Boulangers en Croissance, contenu, accompagnement
Exerce-t-on le métier de boulanger-pâtissier de la même façon dès lors que l'on fait le choix de se développer, d'ouvrir de nouveaux points de vente puis de se structurer ? L'observation de l'évolution du marché et des expériences passées le démontre bien : de nouveaux besoins naissent rapidement...
Partager
Lire la suite >

GESTION

Les boulangers peuvent-ils encore prendre des congés d'été ?

Publié le 06/06/2023 |
vacances, congés, trésorerie, gestion
La réglementation qui imposait aux boulangers parisiens la date de leurs congés d'été semble bien lointaine. Pourtant, elle n'a disparu qu'en décembre 2014, au travers de la mise en application de la Loi relative à la simplification de la vie des entreprises. Un dispositif qui permettait,...
Partager
Lire la suite >

EVENEMENT

Avec la Semaine de l'Artisanat, CMA France défend le savoir-faire de la filière

Publié le 06/06/2023 |
CMA France, artisanat, événement
"On ne s'invente pas Artisan !" : le message porté par le réseau des Chambres des Métiers et de l'Artisanat auprès du grand public met en avant la richesse du savoir-faire entretenu et transmis par les artisans sur l'ensemble du territoire. CMA France organise ainsi la Semaine nationale de l'...
Partager
Lire la suite >

ECO RESPONSABILITÉ

Journée Mondiale de l'Environnement : comment agit la filière blé-farine-pain

Publié le 05/06/2023 |
environnement, éco responsabilité, climat, nations unies
Des milliers de façons de se mettre au vert. Face à l'urgence climatique, les boulangers-pâtissiers sont contraints de transformer leurs activités pour les rendre plus durables, sans pour tant altérer la performance économique de leurs entreprises. A l'occasion de la Journée Mondiale de l'...
Partager
Lire la suite >

FILIERE

Avec son catalogue 2023, Délifrance valorise ses racines et son expertise

Publié le 05/06/2023 |
Délifrance, Vivescia, catalogue
Un véritable marqueur du tournant pris par la marque ces derniers mois : le catalogue 2023 de Délifrance n'est pas uniquement un outil de commercialisation des produits mis au point par la filiale du groupe coopératif VIVESCIA. Il rassemble autant des éléments de compréhension du marché que des...
Partager
Lire la suite >

CONSOMMATION

Comment les innovations au rayon pain séduisent les consommateurs

Publié le 05/06/2023 |
innovation, pains moelleux, grande consommation
Le pain pré-emballé est la catégorie la plus inflationniste des Produits de Grande Consommation (PGC), avec des hausses de prix atteignant 18% en octobre 2022 selon Circana : pourtant, les marques nationales positionnées sur ce marché affichent un fort dynamisme. Leur recette ? Un savant mélange d'...
Partager
Lire la suite >

TENDANCES

Journée Nationale du Donut : la célébration d'une gourmandise qui fait son trou

Publié le 02/06/2023 |
Donut, pâtisserie américaine, tendances
Tous les ans, le premier vendredi de juin est l'occasion de fêter une gourmandise venue tout droit des Etats-Unis. Baptisée outre-Atlantique "National Donut Day", l'évènement n'a plus rien de national tant le succès de cette pâtisserie moelleuse est devenu planétaire. Créée en 1938, la fête, lancée...
Partager
Lire la suite >

COMMERCE

Valrhona dévoile sa nouvelle adresse au coeur du Marais parisien

Publié le 01/06/2023 |
Valrhona, savencia gourmet, dégustation, commerce
Ne parlez pas de boutique pour décrire le nouvel espace mis au point par Valrhona au 47 rue des Archives, Paris 3è : le chocolatier rhodanien l'a conçu pour en faire un lieu d'expériences et de rencontres, comme un véritable trait d'union entre le grand public et les professionnels. Cette adresse...
Partager
Lire la suite >

VIENT DE PARAITRE

Chocolat 100% Droit, un ouvrage dédié à une approche juridique du cacao

Publié le 31/05/2023 |
cacao, chocolat, livre
Un ouvrage complet pour éclairer sur l'ensemble des sujets liés à la culture du cacao, puis à la fabrication du chocolat . « Chocolat 100% droit », paru le 12 avril dernier aux Éditions Enrick B., apporte une vision pointue de la filière à l'ensemble des publics que sont les consommateurs , les...
Partager
Lire la suite >

Pages