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feuilletage

Pâtisseries

Bridor et la Maison Lenôtre lancent une nouvelle collection de mini tartelettes de haute qualité

Publié le 27/05/2024 |
Maison Lenôtre, Bridor, tartelettes, feuilletage
Depuis 1997, Bridor et la Maison Lenôtre allient leurs expertises respectives pour offrir aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration des produits d’exception. Aujourd'hui, cette collaboration se renforce avec la présentation d'une nouvelle collection de mini tartelettes sous la gamme « Bridor, une recette Lenôtre Professionnels ».
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FABRICATION

Comment réussir ses galettes des Rois ? Les conseils de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Publié le 29/12/2023 |
galettes des rois, fabrication, Epiphanie, feuilletage, beurre, poudre d'amande
Du beurre, des œufs, de la poudre d’amande... et beaucoup de savoir-faire. Les ingrédients du succès de l’Épiphanie sont simples, immuables et demandent néanmoins beaucoup d’exigence pour que la magie opère : sélection de chaque matière première, organisation, choix des recettes... l’...
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CREATION

L'Epiphanie se renouvelle avec 6 recettes signées Valrhona

Publié le 29/12/2023 |
Valrhona Selection, galettes des rois, Epiphanie, création, feuilletage
Si la traditionnelle galette aux amandes demeure incontournable, proposer des déclinaisons créatives est devenu un outil indispensable pour prolonger cette période propice à la consommation en boulangerie artisanale sur l'ensemble du mois de janvier. Mieux, c'est un outil puissant pour communiquer...
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VIENNOISERIE

Classique et iconique, le croissant se décline sans décliner

Publié le 07/06/2023 |
croissant, viennoiserie, feuilletage, création
Après les viennoiseries aux accents anglo-saxons, le croissant reviendra-t-il sur le devant de la scène ? C'est en tout cas le pari engagé par un nombre grandissant de marques et de professionnels, qui misent sur ce produit iconique en lui donnant un nouvel aspect autant qu'un supplément de...
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SAVOIR-FAIRE

Bridor innove avec Arty, des viennoiseries d'exception

Publié le 25/01/2023 |
Bridor, Groupe Le Duff, viennoiserie, feuilletage
Plus de trois ans de travail et la volonté de proposer une nouvelle gamme de viennoiseries au visuel aussi singulier que qualitatif : avec Arty, Bridor bouscule à nouveau le marché grâce à un croissant et un pain au chocolat inspirés de l'art autant que de l'artisanat. L'industriel breton, filiale...
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VIENNOISERIE

Délifrance revisite le pain au chocolat en version fruitée

Publié le 12/01/2023 |
Délifrance, viennoiserie, innovation, feuilletage
Son aspect proche d'un pain au chocolat classique cache une surprise : le Pain fourré abricot-pêche mis au point par les équipes de Délifrance apporte une savoureuse option fruitée dans l'offre de viennoiserie. Cette création riche en saveurs et contrastes s'est distingué dans le cadre du concours...
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INNOVATION

Verdeo, un substitut au beurre... à base d'huile d'olive

Publié le 02/11/2022 |
huile d'olive, ingrédients, innovation, feuilletage
Fabriquer des viennoiseries à base d'huile d'olive, l'idée peut sembler étrange. Pourtant, c'est la promesse que fait Verdeo , un produit de l'entreprise espagnole Healthy Food Ibérica S.L., avec une gamme complète et adaptée à la plupart des usages en boulangerie-pâtisserie. Ce produit innovant...
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TENDANCES

Viennoiserie : la folie du Supreme emporte Paris

Publié le 03/10/2022 |
viennoiserie, feuilletage, création, tendances
Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...
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PRODUITS

Le Cruffin, nouvelle star des viennoiseries

Publié le 30/08/2022 |
feuilletage, viennoiserie, croissant, pur beurre, spécialité
La pâte à croissant (ou levée feuilletée) n'a pas fini de servir de support pour la créativité des artisans du monde entier. De par l'utilisation de ferments pour sa fabrication (levure et/ou levain), elle fait appel à toutes les compétences du métier de boulanger, en intégrant la rigueur plus...
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TALENT

Ses viennoiseries font fureur sur les réseaux sociaux

Publié le 03/08/2022 |
viennoiserie, feuilletage, création, digital, réseaux sociaux
Les feuillets et les nombreuses couleurs de ses croissants et pains au chocolat en ont fait une star sur Instagram et Twitter : Maxence, alias "El Cuisto" cumule plus de 50000 abonnés sur ces deux réseaux, tandis que ses créations ont fait le tour du monde . Formé au CAP Boulanger au sein de l'...
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