Président professionnel

INGREDIENTS

Le cheesecake, un gâteau américain à décliner en version française

Publié le 27/06/2023 |

cheesecake, pâtisserie, Président professionnel, ingrédients

Associer la pâtisserie américaine à la richesse du terroir français n'est plus seulement une belle idée. Avec le métissage des cultures culinaires, le cheesecake s'est imposé comme un produit signature à la carte de nombreux restaurants et dans les vitrines des boulangers-pâtissiers. Nature, aux...

COMPETITION

Glenn Viel et Brandon Dehan président le Concours Création et Saveurs 2023

Publié le 12/06/2023 |

Concours, Président professionnel, chefs, concours création et saveurs

En 12 éditions, le concours Concours Création et Saveurs mis au point par Président Professionnel est devenu un rendez-vous incontournable des professionnels de la gastronomie. En 2023, l'événement se déploie pour une 13è fois et met le cap sur le Sud de la France en invitant deux chefs exerçant en...

MATIERE PREMIERE

Beurre d'incorporation : un produit technique à sélectionner

Publié le 13/04/2023 |

Président professionnel, Lactalis, beurre, Christophe Felder

Il n'y a pas un seul beurre pour l'ensemble des usages d'une boulangerie-pâtisserie. Si les beurres de tourage font souvent l'objet d'une sélection attentive pour leurs qualités techniques (plasticité, point de fusion, ...), leurs homologues destinés à l'incorporation (brioches, sablés, fonds de...

TRANSMISSION

12è Concours Créations et Saveurs : deux apprentis au sommet

Publié le 28/11/2022 |

Président professionnel, concours Créations et Saveurs, artisanat, jeunesse

Deux trophées, un en cuisine et l'autre en pâtisserie : les récompenses du concours Créations et Saveurs , organisé par Président Professionnel pour la 12è année, ont été remises ce lundi 21 novembre 2022 dans le cadre prestigieux de l'Hôtel Pullman Tour Eiffel à Paris. Le rêve est devenu réalité...