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Bon à savoir

SONDAGE

Les Français plébiscitent le pain de campagne

Publié le 15/05/2023 |
Banette, IFOP, consommation, sondage, opinion
Place au rustique et à l'authenticité. Malgré l'évolution des tendances de consommation, avec une tendance à se tourner vers des produits plus doux et moelleux, le pain de campagne conserve une place de choix dans le coeur des Français. Ainsi, dans le cadre d'un sondage réalisé en avril 2023 par l'...
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TELEVISION

Meilleure Boulangerie de France sur M6 : une victoire sudiste

Publié le 12/05/2023 |
La meilleure boulangerie de France, télévision, Concours
La compétition avait réuni en finale deux amis, liés par une engagement commun au sein du métier d'artisan boulanger-pâtissier... et une vision précise de l'excellence. Jean-Baptiste Grangé et Nicolas Gruel sont des habitués des concours : de la Coupe de France à la Coupe d'Europe de Boulangerie,...
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FILIERE

Le pain, nouvelle cible des médias grand public

Publié le 12/05/2023 |
télévision, presse, filière, Pain, artisanat
Trop salé ou calorique, peu nutritif, riche en additifs... Produit emblématique de l'alimentation française, le pain fait l'objet d'une attention toute particulière de la part des médias grand public ces dernières semaines , avec pour volonté de guider les consommateurs vers les produits qui...
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VIENNOISERIE

Flavie Renault, nouvelle championne du croissant au beurre AOP Isigny

Publié le 11/05/2023 |
Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P., apprentissage, viennoiserie
Un doublé gagnant pour un jeune talent de la boulangerie française. Ce mercredi 10 mai 2023 , Flavie Renault s'est imposée au terme de la finale du 18ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. , décrochant le titre à la fois pour le croissant et la viennoiserie créative. De quoi...
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CONCOURS

Meilleure Baguette de Paris 2023 : victoire de Tarshan Selvarajah

Publié le 10/05/2023 |
Meilleure Baguette de Paris, Concours, Syndicat des Boulangers du Grand Paris
Cette année, le Palais de l'Elysée sera livré par une boulangerie du 20è arrondissement parisien. Le boulanger Tarshan Selvarajah, installé au sein de la boulangerie Au Levain des Pyrénées (44 Rue des Pyrénées, 75020 Paris), succède à Frédéric Comyn et son chef boulanger Damien Dedun. Cet artisan n...
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TENDANCES

Quand la boulangerie se mue en start-up

Publié le 09/05/2023 |
entrepreneuriat, artisanat, croissance, développement
Levée de fonds, tour de table, investisseurs, ... autant de mots qui semblaient éloignés de l'univers laborieux de la boulangerie-pâtisserie. Pourtant, sous l'impulsion de plusieurs entrepreneurs en pleine ascension sur le marché du pain et des gourmandises boulangères, ce sont de véritables start-...
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FILIERE

Délifrance écrit une nouvelle page de son histoire à Romans-sur-Isère

Publié le 08/05/2023 |
Délifrance, viennoiserie, industrie
12 000 palettes de viennoiseries. C'est l'impressionnante capacité qu'offre le nouvel outil de stockage (de 5 400m2) mis en service par Délifrance sur son site de Romans-sur-Isère (Drôme) en mars dernier. Tout aussi élevé, le montant de l'investissement -plus de 10 millions d'euros- traduit les...
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OFFRE

Du pain au blé dur, une tendre idée qui fait son chemin

Publié le 08/05/2023 |
blé dur, farine, Pain, offre
On pensait la céréale réservée à la fabrication de semoule et de pâtes. Pourtant, le blé dur apporte sa couleur et ses saveurs dans un nombre croissant de produits , participant à renouveler l'offre de pains en boulangerie artisanale. L'idée n'est pas nouvelle : les Moulins Pyrénéens s'y sont...
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BUDGET

Formation professionnelle : la boulangerie à nouveau sacrifiée

Publié le 08/05/2023 |
formation, budget, économie
Les formations en boulangerie-pâtisserie, c'est (presque) déjà fini pour 2023. Après les difficultés rencontrées par les boulangeries elles-même, c'est un autre secteur essentiel de la filière qui est affecté par des problématiques économiques : la formation professionnelle des entreprises de...
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CONJONCTURE

Le débat sur l'ouverture 7j/7 enterré par les difficultés de recrutement

Publié le 05/05/2023 |
recrutement, main d'oeuvre, réglementation
Fermer deux journées par semaine finira-t-il par devenir la norme ? " Nous avons pris la décision de fermer mardi et mercredi " indiquent Audrey et Sébastien Ropers (installés à Guipavas, 29) à leurs clients, invoquant les difficultés de recrutement rencontrées en boutique " Voilà des semaines que...
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FETE DU PAIN

S'ouvrir au monde et à ses clients, un enjeu de survie pour la boulangerie

Publié le 04/05/2023 |
fête du pain, artisanat, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Comment vouloir fêter le pain alors qu'une partie de la boulangerie artisanale française est menacée de disparition ? Pourtant, les traditions calendaires sont immuables : seule la pandémie de Covid-19 et les confinements successifs étaient parvenus à éteindre temporairement la ferveur autour de la...
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INGREDIENTS

Des viennoiseries dorées et attrayantes sans oeuf, c'est désormais possible !

Publié le 04/05/2023 |
oeuf, dorure, viennoiserie, technologie, innovation, Artisal
L'impact visuel d'un croissant ou d'un pain au chocolat brillant est incomparable. Grâce au savoir-faire et au travail de Recherche et Développement (R&D) d'Artisal, marque de CSM Ingredients , il est à présent possible d'obtenir un tel résultat sans employer d'oeuf. Disponible depuis la mi-...
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EVENEMENT

4 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France en boulangerie pour la session 2023

Publié le 04/05/2023 |
Meilleur ouvrier de France, Concours, excellence, boulangerie
13 candidats pour 4 élus. Tous rassemblés du mercredi 26 au vendredi 28 avril à la CMA Hauts de France de Saint-Saulve (59), les boulangers ont démontré tous leurs talents au travers de créations artistiques et savoureuses, faisant honneur au savoir-faire Français. Cette épreuve finale est la...
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E-COMMERCE

La marketplace, un outil digital innovant pour étendre l'offre meunière

Publié le 02/05/2023 |
digital, e-commerce, marketplace, Grands Moulins de Paris
Au cours des 10 dernières années, une grande partie des acteurs du e-commerce a fait évoluer ses sites afin d'intégrer des "places de marché", communément appelées marketplaces. Le pratique est peu fréquente en boulangerie-pâtisserie, où les entreprises ont historiquement pris le parti de bâtir...
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CREATION

Au printemps, la pâtisserie mise sur les couleurs vives et les superaliments

Publié le 02/05/2023 |
pâtisserie, création, superaliments, Cacao Barry, Chocolate Academy
A chaque saison, les vitrines de pâtisserie changent d'aspect et s'adaptent aux produits disponibles : fruits frais, herbes, ... la créativité dans le domaine sucrée est à présent guidée par la volonté de mieux valoriser les matières premières, tout en répondant aux attentes renouvelées des...
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FILIERE

Reconnecter la filière blé-farine-pain pour assurer sa survie : le pari Astreïa

Publié le 02/05/2023 |
moulin, farine, blé, Moulin Astréïa
La production de farine est toujours placée au coeur du chemin allant du grain au pain : cette transformation permet au boulanger de fabriquer du pain, et valorise le travail des agriculteurs. Maîtriser l'activité de meunerie peut ainsi devenir un enjeu pour de multiples acteurs engagés dans la...
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SOLIDARITE

Le Tradi'don, une cagnotte pour aider les artisans en difficulté

Publié le 28/04/2023 |
solidarité, cagnotte, dons, artisanat
La solidarité va-t-elle permettre aux artisans en difficulté de relever la tête ? A la suite de son annonce sur le plateau de Touche Pas à Mon Poste (TPMP) , l'animateur Cyril Hanouna s'est rapproché, au travers de sa société H2O Productions, de l'association de loi 1901 Union des Artisans...
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CACAO

Clément Mazzoni va créer au Havre le chocolat le plus frais de France

Publié le 27/04/2023 |
le havre, Chocolaterie, cacao
Du conteneur... à la tablette. Il fallait y penser : de par sa position de ville portuaire de premier plan, Le Havre (76) est le point d'entrée majeur du cacao en France. Le pâtissier Clément Mazzoni, installé près de la plage du Havre (10 Rue Frédéric Bellanger) depuis sept ans, compte saisir...
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TELEVISION

Cyril Hanouna veut taper du pain sur la table

Publié le 26/04/2023 |
télévision, média, énergie
Médiatiser la détresse des artisans pour faire bouger le gouvernement : c'est l'objectif affiché par l'animateur star de la chaine C8, qui a annoncé son intention de consacrer dans ses prochaines émissions du temps d'antenne aux artisans touchés par la crise énergétique. Une solidarité suivie par...
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CONCOURS

Justine Biscuit, sacrée championne du flan créatif à Lyon

Publié le 26/04/2023 |
pâtisserie, flan, competition
Justine Biscuit a de quoi avoir le sourire. Pour le premier concours du Flan organisé à la Foire de Lyon , sa création a été dégustée et approuvée par des amateurs avertis du gâteau ainsi que des noms reconnus de la pâtisserie et de la gastronomie (Fabrice Bonnot, Jacotte Brazier, Odile Mattei,...
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