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Bon à savoir

CONCOURS

DEFIBUN 2023, un palmarès 100% breton et créatif !

Publié le 04/07/2023 |
apprentissage, bimbo qsr, Défibun, Concours
Les bretons n'ont pas seulement des chapeaux ronds, mais également des pains tout aussi circulaires... et particulièrement gourmands. A l'occasion de l'édition 2023 du concours DEFIBUN, qui récompense l'engagement des apprentis boulangers au service d'une vision créative du pain bun, c'est en effet...
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APPRENTISSAGE

Avec leur projet zéro gâchis, les jeunes boulangers de l'URMA d’Avignon ont séduit le public

Publié le 03/07/2023 |
gaspillage alimentaire, apprentissage, CMA France
C'est une récompense au service des apprentis et de la planète : au terme de la Battle des CFA (Centre de Formation des Apprentis), qui a rassemblé 14 établissements répartis sur le territoire français, les jeunes boulangers de l'URMA d’Avignon (84) se sont distingués en décrochant le prix du...
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AGRICULTURE

Toujours plus précoce, la moisson a déjà débuté

Publié le 03/07/2023 |
moisson, agriculture, blé
Plus de deux semaines d'avance. Après une année 2022 qui avait battu des records de précocité pour le début de sa moisson, 2023 s'inscrit dans la même tendance : la chaleur et la sécheresse observées ces dernières semaines ont imposé aux agriculteurs de récolter dès les derniers jours de juin, en...
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ARTISAN

Boulangerie La Fourmi, Nantes (44), la Meule au coeur et au fournil

Publié le 30/06/2023 |
artisan, Nantes, témoignage
Véritable institution nantaise, le café la Fourmi a pris un nouveau départ en ce mois de juin 2023 : toujours aussi ouvrier, l’insecte s’est mis aux fourneaux et le lieu a muté en boulangerie sous l’impulsion de Pascal Réau et Olivier Monnet. Associé à 50/50 pour ce projet, le duo se connaît bien...
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CONSOMMATION

Comment faire progresser le pain Bio malgré la crise de la filière ?

Publié le 28/06/2023 |
Agriculture biologique, Minoterie Suire, meunerie
Une "pause" dans la croissance de la Bio ne saurait remettre en question des convictions entretenues depuis plus de 40 ans. Ce mercredi 28 juin, A l'occasion de sa journée consacrée à la filière qui façonne son activité depuis 1979, la Minoterie Suire avait choisi de porter un message fort et clair...
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ETUDE

Un tiers des français se rend en boulangerie 2 à 3 fois par semaine

Publié le 28/06/2023 |
American Express, statistiques, commerce, Shop Small
Lieu de vie et de rencontre, la boulangerie-pâtisserie demeure le commerce le plus fréquenté par les Français. Le sondage réalisé par Statista à l'occasion de l'opération Shop Small, organisée chaque année par American Express, témoigne une fois encore de l'attachement profond des consommateurs...
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TECHNOLOGIE

La fidélité solidaire arrive en boulangerie

Publié le 28/06/2023 |
fidélité, digital, technologie, solidarité
Passer la porte de son artisan boulanger pourrait rapidement devenir une bonne action , aussi bien pour le commerce de proximité que pour le tissu associatif. Grâce à l'apport de la technologie, un simple téléphone muni de l'application WhatRocks™ , disponible sur les plateformes App Store et...
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INGREDIENTS

Le cheesecake, un gâteau américain à décliner en version française

Publié le 27/06/2023 |
cheesecake, pâtisserie, Président professionnel, ingrédients
Associer la pâtisserie américaine à la richesse du terroir français n'est plus seulement une belle idée. Avec le métissage des cultures culinaires, le cheesecake s'est imposé comme un produit signature à la carte de nombreux restaurants et dans les vitrines des boulangers-pâtissiers. Nature, aux...
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ENTREPRISE

Arterris renouvelle son activité de meunerie au service des artisans

Publié le 27/06/2023 |
Arterris, meunerie, Arterris Meunerie
C'est le retour en force d'un acteur emblématique de la filière blé-farine-pain du Sud-Ouest de la France : en créant l'entité Arterris Meunerie, la coopérative Arterris veut renforcer son engagement aux côtés des artisans boulangers par le biais des Moulins Pyrénéens . Les deux sites que compte la...
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COMMERCE

Boulangerie de centre-ville contre boulangerie de rond-point, une opposition déjà dépassée

Publié le 23/06/2023 |
aménagement du territoire, commerce de proximité
Les pires ennemis des artisans boulangers se trouveraient en périphérie des villes, autour des ronds-points. Cette vision du marché est fréquemment relayée dans les médias grand public, avec une attention particulière portée à ces deux typologies d'emplacement ces dernières semaines, entretenant l'...
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SANTE

Banette et Bleu-Blanc-Coeur, un partenariat autour du lin depuis 20 ans

Publié le 22/06/2023 |
Banette, Bleu-Blanc-Coeur, lin, Pain, santé, alimentation
En 2003, l'idée de soigner la santé des consommateurs par le pain était peu répandue. Cela n'a pas empêché BANETTE de se saisir du sujet : le groupement de meuniers lance à cette époque de farines Banette Cœur de lin , en partenariat avec Bleu-Blanc-Cœur . Ce produit, destiné aux artisans membres...
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CONCOURS

13è finalistes en compétition pour la 21è édition du Prix Goût et Santé MAAF

Publié le 21/06/2023 |
Maaf, artisanat, santé, alimentation, Thierry Marx
Il y a 20 ans, la MAAF portait une idée visionnaire : associer au sein d'un même événement la gastronomie et la nutrition. Baptisé Prix Goût et Santé, ce concours récompense depuis lors des artisans engagés dans une démarche de progrès, explorant les tendances qui façonneront l'alimentation de...
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COMMERCE

Maison Landemaine "Nous allons recréer des boulangeries de quartier"

Publié le 21/06/2023 |
réseau, commerce, Maison Landemaine, Paris
Redévelopper l'agilité d'une boulangerie artisanale indépendante tout en conservant la force d'un réseau. La stratégie en cours de déploiement par la Maison Landemaine, qui compte une vingtaine de points de vente (plus 5 sous enseigne Land&Monkeys) sur le territoire francilien, pourrait...
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EVENEMENT

L'index glycémique, fibres & sucres se mettent à table pour peser dans le débat

Publié le 21/06/2023 |
nutrition, santé
Casser les idées reçues sur les produits aux allégations nutritionnelles marquées afin de les ouvrir à un large public : c'est l'ambition de plus de dix marques engagées, qui se retrouveront lors d'un événement consacré à l'index glycémique et à la nutrition, organisé le 27 juin prochain de 19h à...
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INGREDIENTS

Président Professionnel mise sur les produits de service

Publié le 20/06/2023
La maîtrise des savoir-faire de fromager et de crémier permet au groupe Lactalis de développer des solutions combinées innovantes, dont l'usage est source de gain de temps et de maîtrise des coûts pour les artisans. Au travers de sa marque Président Professionnel , l'entreprise propose des...
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AGRICULTURE

Inquiétudes autour de la filière Seigle française

Publié le 20/06/2023 |
céréales, agriculture, réglementation
Les évolutions de la réglementation sanitaire pourraient porter un coup d'arrêt majeur à la culture d'une céréale emblématique du terroir français. En effet, la publication puis la mise en application en janvier 2022 d'un réglement européen portant sur de nouvelles teneurs maximales pour les...
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PROSPECTIVE

La meunerie française imagine son avenir en filière

Publié le 19/06/2023 |
meunerie, prospective, filière, blé, farine, Pain
Quel sera le visage de la filière blé-farine-pain à horizon 2040 ? Cette question était au centre des débats lors de la dernière Convention annuelle de l' Association Nationale de la Meunerie Française (ANMF) , organisée à Paris le 16 juin dernier. Le défi qui s'impose à l'ensemble des acteurs de l...
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EXPERT

"Notre modèle meunier-boulanger français est unique et à préserver", entretien avec Jean-François Loiseau

Publié le 19/06/2023 |
Association Nationale de la Meunerie Française, meunerie, filière, farine
Pas de boulangerie artisanale indépendante sans des meuniers de petite ou moyenne taille, ancrés dans leurs territoires. Le message exprimé par Jean-François Loiseau, président de l' ANMF , en marge de la Convention annuelle de la Meunerie , est clair : malgré un contexte perturbé, la filière doit...
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ECONOMIE

Le cours du cacao atteint de nouveaux sommets sur fond d'inquiétudes climatiques

Publié le 15/06/2023 |
cacao, chocolat, économie, inflation
Les achats de matière première vont avoir un goût amer dans les prochains mois pour les acteurs de la filière cacao. Ces derniers jours, le cours de l'or noir du pâtissier a très largement progressé, pour atteindre un niveau proche du plus haut historique, observé en 2016. La barre symbolique des...
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TECHNOLOGIE

L'impression 3D de pâtisseries prend (enfin) vie

Publié le 15/06/2023 |
La Pâtisserie Numérique, technologie, impression 3d, digital
Sa présentation l'an passé, lors du salon Vivatech, avait fait sensation : à présent, l'imprimante 3D dédiée à la pâtisserie, baptisée Patiss3, est bien réelle. L'outil, mis au point par la start-up normande La Pâtisserie numérique (fondée par Marine Coré-Baillais), dévoile toutes ses qualités au...
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