L'actualité de votre univers professionnel

Bon à savoir

ECO RESPONSABILITE

Le chocolat met les voiles

Publié le 30/08/2022 |
chocolat, transport, environnement, voilier
Le cacao étant cultivé sous de lointaines latitudes, une bonne partie de son impact environnemental provient du transport des fèves, lequel utilise nécessairement du carburant. Pour changer cet état de fait, plusieurs entrepreneurs se sont penchés sur la question et ont développé des solutions à l'...
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PRODUITS

Le Cruffin, nouvelle star des viennoiseries

Publié le 30/08/2022 |
feuilletage, viennoiserie, croissant, pur beurre, spécialité
La pâte à croissant (ou levée feuilletée) n'a pas fini de servir de support pour la créativité des artisans du monde entier. De par l'utilisation de ferments pour sa fabrication (levure et/ou levain), elle fait appel à toutes les compétences du métier de boulanger, en intégrant la rigueur plus...
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ECONOMIE

Crise énergétique : des boulangeries encore viables ?

Publié le 29/08/2022 |
énergie, artisanat, gestion
"Vais-je pouvoir ouvrir ?" c'est la question posée par Maxime Lefebvre dans une vidéo diffusée sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram en fin de semaine dernière. Dans ce contenu, le boulanger amiénois détaille sa situation face caméra, avec un ton sérieux et un visage tendu qui tranchent...
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ENTREPRISE

Vandemoortele continue d'investir en Bretagne

Publié le 29/08/2022 |
Vandemoortele, viennoiserie, production, ille-et-vilaine
C'est à Torcé, en Ille-et-Vilaine (35), que l'entreprise belge Vandemoortele est implantée depuis 2008 suite au rachat de Panavi. Spécialisé dans la boulangerie-viennoiserie, le groupe est présent dans 12 pays d’Europe et aux États-Unis. Son implantation française est dédiée à la réalisation de...
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RECRUTEMENT

Manque de personnel : les choix d'un pâtissier Nazairien

Publié le 26/08/2022 |
recrutement, main d'oeuvre, artisanat
"Nous ne faisons plus de pain pour le moment" sur la vitrine de la pâtisserie-chocolaterie TB, installée à Saint-Nazaire (44), le message interpelle. Dans un message à destination de ses clients, l'artisan détaille ses choix et leurs causes. "Compte tenu de nos difficultés de recrutement, nous n'...
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AGRICULTURE

Après le blé, le lait comme sujet d'inquiétude

Publié le 26/08/2022 |
laiterie, élevage, sécheresse, agriculture, fermes
Si les céréales ont alimenté les craintes de la filière blé-farine-pain pendant plusieurs semaines et continuent de présenter des incertitudes, ce sont à présent les produits laitiers qui laissent présager des problématiques marquées à court terme. Ces dernières ne sont pas nouvelles et deviennent...
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AGRICULTURE

La Picardie, nouveau grenier à blé français

Publié le 24/08/2022 |
blé, grain, moisson, récolte, agriculture
Le changement climatique a un impact direct sur les températures et les conditions de culture observées au sein des régions. Ainsi, la France concentrait historiquement une multitude de climats, lesquels permettaient pour une grande partie d'obtenir des céréales en quantité. En 2022, la sécheresse...
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INGREDIENTS

Sicoly fait durer les saveurs d'été avec la Pêche de Vigne

Publié le 23/08/2022 |
Sicoly, fruits, coopérative, terroir, été
Incorporer les fruits issus des terroirs français dans des recettes gourmandes et équilibrées : c'est aujourd'hui une des clés de la réussite en pâtisserie, de par l'évolution des modes de consommation. Selon une étude réalisée en janvier et février 2021 par Euromonitor International, 3 Français...
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EDUCATION

Des professeurs au fournil, une initiative innovante

Publié le 23/08/2022 |
éducation, entreprise, boulangerie, production, fournil
Mieux relier le système éducatif et le monde de l'entreprise : c'est l'objectif du dispositif mis en place par la Fondation C Génial, reconnue d’utilité publique. Baptisé Professeurs en entreprise, il vise à initier un dialogue constructif entre ces deux univers et ainsi permettre un enrichissement...
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ENTREPRISE

VMI / Linxis passe sous pavillon américain

Publié le 22/08/2022 |
pétrins, industrie, VMI, linxis, Hillenbrand
Outil incontournable des fournils, le pétrin mécanique se décline dans de multiples formats, adaptés à des volumes de production variés. Parmi les noms connus et reconnus en boulangerie, VMI s'est imposé par la qualité de ses équipements, en plus de battre sous pavillon français. Un fait qui va...
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PRODUCTION

Cuire toute la journée, une idée encore moderne ?

Publié le 22/08/2022 |
production, Pain, artisanat, cuisson
Du pain chaud et frais toute la journée : la promesse est devenue un véritable standard en boulangerie artisanale , poussée notamment par la concurrence des autres segments d'offre de panification, lesquels ont très tôt pris ce virage. S'il n'est pas nécessaire de disposer d'un personnel dédié et...
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REGLEMENTATION

Un nouveau plafond pour les Titres Restaurant

Publié le 18/08/2022 |
inflation, consommation, pouvoir d'achat, titres restaurant
Pour faire face à l'inflation et redonner du pouvoir d'achat aux ménages, les règles liées au Titres Restaurant (Ticket Restaurant, Chèque de table, Chèque déjeuner...) vont évoluer au 1er septembre, et ce jusqu'au 31 décembre 2023 . Le plafond d'utilisation journalière avait été porté à 38 euros...
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ECO RESPONSABILITÉ

Réduction des emballages : la boulangerie circulaire est née

Publié le 17/08/2022
Ringard, le sac à pain ? En réalité, il semblerait que ce soit plutôt tout le contraire. Ce fameux objet en tissu, décliné parfois en plastique à une époque, trouve aujourd'hui un nouvel essor dans un contexte où les emballages à usage unique sont grandement remis en question. La flambée du coût...
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ENTREPRENEUR

François Pralus rêve d'un chocolat 100% français

Publié le 16/08/2022 |
Pralus, chocolat, locavore, plantation, cacao
On associe souvent le nom de Pralus à la célèbre brioche aux pralines roses, dont la renommée dépasse bien la Loire. Pourtant, il serait réducteur de limiter le talent de la famille à la seule Praluline. François Pralus, à la tête de l'entreprise depuis 1980, a développé le savoir-faire chocolatier...
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ENTREPRISE

Incendie au Moulin des Moines, la famille Meckert déterminée

Publié le 10/08/2022 |
Moulin des Moines, biologique, Alsace, incendie
C'est le travail de trois générations qui a été détruit par les flammes dans la nuit de vendredi à samedi : le Moulin des Moines , entreprise familiale et pionnier de l'Agriculture Biologique installé à Krautwiller (67), est détruit à 95% . Si les soldats du feu sont parvenus à préserver les silos...
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ENTREPRISE

Tapisserie, la pâtisserie cuisinée de Bertrand Grébaut

Publié le 09/08/2022 |
artisan, cuisinier, pâtisserie, Paris
Une pâtisserie épurée, travaillée au plus près des matières premières et des saisons, c'est ainsi que l'on pourrait résumer Tapisserie, l'enseigne au jeu de mot souriant ouverte par Bertrand Grébaut. Ce cuisinier étoilé, chef du restaurant Septime (Paris 11è) a multiplié les adresses au fil du...
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SAVOIR FAIRE

Le Petit Ecolier des frères Schwalbach a tout d'un grand

Publié le 08/08/2022 |
Pain, boulangerie, Meilleur ouvrier de France, écoles, restauration
Les 2000 jeunes élèves servis par la Cuisine centrale du Pays de Bitche auront une croustillante surprise à la rentrée : ils auront le plaisir de déguster un pain créé spécialement pour eux par Meilleurs Ouvriers de France, les frères Schwalbach. Nommé le Petit Ecolier, ce savoureux produit a été...
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AGRICULTURE

Une moisson de blé pédagogique à Neuilly-Plaisance

Publié le 05/08/2022 |
blé, farine, Pain, agriculture, Seine-Saint-Denis, transmission
En pleine zone urbaine, les 500m2 de la parcelle dédiés cette année à la culture du blé semblent bien dérisoires. Pourtant, ils ont un usage bien spécifique : sensibiliser les urbains aux réalités de l'agriculture pour redonner du sens à l'alimentation... de quoi nourrir la tête autant que le corps...
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LOCAVORE

En Ariège, le projet Nòu fédère les acteurs de la filière

Publié le 05/08/2022 |
Ariège, boulangerie, local, meunerie
Une marque collective, une aventure unique, c'est ainsi que se décrit la marque Nòu, lancée sous l'impulsion de la Chambre d'Agriculture d'Ariège-Pyrénées. L'objectif est de rassembler dans une structure clairement identifiée des acteurs partageant les mêmes valeurs ainsi que des ambitions...
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TALENT

Ses viennoiseries font fureur sur les réseaux sociaux

Publié le 03/08/2022 |
viennoiserie, feuilletage, création, digital, réseaux sociaux
Les feuillets et les nombreuses couleurs de ses croissants et pains au chocolat en ont fait une star sur Instagram et Twitter : Maxence, alias "El Cuisto" cumule plus de 50000 abonnés sur ces deux réseaux, tandis que ses créations ont fait le tour du monde . Formé au CAP Boulanger au sein de l'...
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