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Bûches de fêtes : nos astuces pour mieux gérer le « rush »

En pâtisserie, la production de bûches pour les fêtes de fin d’année représente un défi où efficacité et créativité doivent se conjuguer. Voici des conseils pour simplifier les dernières étapes de préparation, en se...

Comment sublimer la galette des rois

Entre qualité artisanale, astuces de production et stratégies marketing, les boulangers déploient tout leur savoir-faire pour L’Épiphanie. Avec des galettes « signature », des garnitures variées et des concours de fèves...

Retour aux racines et nouvelle nutrition

Face à des consommateurs de plus en plus exigeants, la boulangerie se tourne vers des farines plus vertueuses et diversifiées. Entre filières locales, nutrition et alternatives de légumineuses, la filière du pain...

Quand le café s’invite en boulangerie

Le café n’est plus qu’une simple boisson chaude. En boulangerie-pâtisserie, il devient un incontournable, augmentant les marges tout en accompagnant viennoiseries et pâtisseries. Du petit-déjeuner à la pause goûter,...

Franc succès pour le 1er salon Pâtiss'Art, à Deauville

Du 26 au 28 octobre 2024, Deauville a accueilli la toute première édition de Pâtiss’Art, un salon entièrement dédié à la haute pâtisserie et aux arts sucrés. Retour sur les temps forts de ce rendez-vous gourmand... Avec...

Insolite

Le "muffin des JO" fait le tour de la planète !

Publié le 23/08/2024 |
Coup de pates, jeux olympiques, pâtisserie, Muffin, export, buzz
Le nageur norvégien Henrik Christiansen a créé - sans le vouloir - le buzz autour d'un muffin servi à la cantine du village olympique. Conquis par la pâtisserie, l'athlète a vanté ses mérites sur les réseaux sociaux, éveillant la curiosité gustative du monde entier... Éclair, paris-brest ou opéra...
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Conjoncture

Les récoltes françaises de blé au plus bas depuis 40 ans

Publié le 23/08/2024 |
conjoncture, blé, meunerie, farines, matières premières
Les cultivateurs le voyaient venir depuis des mois... La récolte de blé tendre française est en net recul cette année. Une moisson calamiteuse, qui impactera forcément l'origine des farines. Habituellement, la France concentre plus du quart de la production européenne total de blé tendre. Ce ne...
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Prévention

Travail par fortes chaleurs : obligations et bonnes pratiques

Publié le 16/08/2024 |
santé, prévention, chaleur
En tant qu'employeur, vous avez la responsabilité de veiller à la sécurité et au bien-être de vos salariés. Alors que les températures estivales grimpent, il devient crucial pour vous, boulangers, de prendre des mesures pour protéger votre santé et celle de vos employés.
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Baromètre ISM-MAAF

La boulangerie-pâtisserie subit la baisse des cessions-ventes

Publié le 14/08/2024
Pour la 2e année consécutive, d’après le dernier baromètre ISM-MAAF, le cap des 250.000 entreprises artisanales créées est atteint. Un indicateur très positif, porté par des secteurs dynamiques. Si la boulangerie-pâtisserie se maintient sur le podium des activités de l’alimentaire, elle accuse...
Contenu(s) lié(s): 
Transmission familiale : par où commencer ?
Les ventes et cessions de boulangeries ont chuté de 22% en 2023
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À vos agendas

Artisans, participez à la Semaine du goût en 2024 !

Publié le 14/08/2024
Artisans des métiers de bouche, du 14 au 20 octobre, à l’occasion de la traditionnelle Semaine du goût, inculquez le bien manger aux petits gastronomes en organisant un atelier dans votre établissement ou en milieu scolaire. Voici la marche à suivre… Parce qu’il n’est jamais trop tôt pour bien...
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Santé

Assurance-maladie et fédérations professionnelles s’engagent encore plus dans la prévention

Publié le 24/07/2024
La Caisse nationale de l’assurance maladie (Cnam) a signé le 2 juillet dernier une nouvelle convention nationale d’objectifs (CNO). Elle vise à réduire les risques professionnels pour les activités de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glaces artisanales en misant plus largement sur la...
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Yvelines

Cacao Barry dévoile de nouveaux locaux à la pointe

Publié le 22/07/2024 |
Cacao Barry, Barry Callebaut, couverturier, chocolat, cacao, Chocolate Academy, formation, pâtisserie, Chocolaterie, Yvelines
C'est au cœur de la chocolaterie historique de Hardricourt (78), berceau de la marque depuis 1920, que Cacao Barry a récemment inauguré des locaux flambants neufs. Des espaces chaleureux et modernes, entièrement dédiés à la formation et à la créativité des professionnels de la filière chocolatière.
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Contenu partenaire

Helean : optimisez facilement vos performances

Publié le 19/07/2024
Boutique bien achalandée et pertes limitées, telle est l’équation complexe soumise chaque jour aux boulangers-pâtissiers. Heureusement, pour piloter au plus juste leur production, ils peuvent s’appuyer sur Helean, une application utilisant l’intelligence artificielle. "Helean se distingue par ses...
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En pratique

Transmission familiale : par où commencer ?

Publié le 19/07/2024 |
transmission, vente, pacte Dutreil
En France, près de 30% des cessions d'entreprises artisanales sont intrafamiliales. Bien que ce cadre paraisse offrir une assise rassurante, il convient d’anticiper et sécuriser votre passation de flambeau. Tour d’horizon des points de vigilance…
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Communication

Visite d'entreprise : ouvrez vos ateliers !

Publié le 19/07/2024 |
visite d'entreprise, pratique, Entreprise et Découverte
Qu’il s’agisse d’émerveiller les gourmands, de sensibiliser à votre savoir-faire ou de doper vos ventes, ouvrir vos ateliers au grand public peut générer un beau retour sur investissement. Mais avant de passer le cap, voici un tour d’horizon des points à connaître…
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