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Bûches de fêtes : nos astuces pour mieux gérer le « rush »

En pâtisserie, la production de bûches pour les fêtes de fin d’année représente un défi où efficacité et créativité doivent se conjuguer. Voici des conseils pour simplifier les dernières étapes de préparation, en se...

Comment sublimer la galette des rois

Entre qualité artisanale, astuces de production et stratégies marketing, les boulangers déploient tout leur savoir-faire pour L’Épiphanie. Avec des galettes « signature », des garnitures variées et des concours de fèves...

Retour aux racines et nouvelle nutrition

Face à des consommateurs de plus en plus exigeants, la boulangerie se tourne vers des farines plus vertueuses et diversifiées. Entre filières locales, nutrition et alternatives de légumineuses, la filière du pain...

Quand le café s’invite en boulangerie

Le café n’est plus qu’une simple boisson chaude. En boulangerie-pâtisserie, il devient un incontournable, augmentant les marges tout en accompagnant viennoiseries et pâtisseries. Du petit-déjeuner à la pause goûter,...

Franc succès pour le 1er salon Pâtiss'Art, à Deauville

Du 26 au 28 octobre 2024, Deauville a accueilli la toute première édition de Pâtiss’Art, un salon entièrement dédié à la haute pâtisserie et aux arts sucrés. Retour sur les temps forts de ce rendez-vous gourmand... Avec...

Matières premières

Les sucres alternatifs  font leur révolution

Publié le 24/05/2024 |
rapadura, muscovado, yacon, mucilage
Sous la pression des consommateurs ou des politiques publiques, les boulangers-pâtissiers doivent se prêter à un jeu d’équilibriste pour conjuguer santé et saveurs sucrées. Explorer les alternatives aux sucres raffinés – sirops, sucres de terroir ou mucilage… – offre de nombreuses options pour...
Contenu(s) lié(s): 
Alternatives à l'huile de palme : la recherche s'accélère
"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse
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Solution digitale

Simplifiez votre traçabilité (et plus encore !) avec ePack Hygiene

Publié le 23/05/2024
Pionnier et leader sur le marché de l’HACCP digitalisée depuis 2012, la solution ludique et intuitive d’ePack Hygiene s’impose déjà chez 170 000 utilisateurs. Garantissant respect des normes, qualité des produits et sécurité des clients, l’ajout de modules sur mesure développés pour les boulangers-...
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Stratégie commerciale

Programmes de fidélité : essentiels pour renforcer la relation client

Publié le 23/05/2024 |
solution digitale, écran tactile, fichier clients
Adieu tampons d’un autre temps et cartes froissées (voire introuvables) dans les portefeuilles. Les cartes de fidélité dématérialisées sont rentrées dans les habitudes des Français : 66% déclarent les utiliser en 2024, d’après un baromètre OpinionWay pour Lyf (" Les Français et les services de...
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Environnement

Réemployables, durables, mangeables… : le packaging et la vaisselle jetable s’emballent

Publié le 22/05/2024
Janvier 2023 : révolution d’ampleur dans la restauration rapide. L’interdiction de la vaisselle jetable pour les repas consommés sur place s’impose (loi Agec). Si la filière boulangerie-pâtisserie observe pour l’instant ces bouleversements "de loin", le dynamisme des fournisseurs d’emballage...
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Organisation du travail

Jeux Olympiques et paralympiques : anticipez pour éviter les ruptures d’approvisionnement

Publié le 22/05/2024 |
restriction de circulation, livraison, JO Paris
Les Jeux olympiques et paralympiques 2024 (JOP) seront une fête pour tous. Pour la logistique des métiers de bouche, ce sera aussi un défi colossal. Entre voies d’accès limitées et horaires contraints, mieux vaut bâtir en amont son plan de continuité d’activité. Les JOP 2024 approchent à grands pas...
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Signalétique

LSM : 30 ans d’expertise en étiquetage

Publié le 20/05/2024 |
étiquetage des prix, agencement de boutique, produits en plexiglas
Pionnière dans le domaine de la signalétique et du merchandising, LSM Linéaire célèbre fièrement son 30e anniversaire cette année. Fondée en 1994 par Hervé de Saint Maurice et Isabelle Lambert, l’entreprise a depuis connu une croissance remarquable, devenant un acteur majeur du marché. Retour sur...
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Distinction

Dorian Kitzinger, roi du sandwich !

Publié le 17/05/2024 |
Concours, sandwich, CNBPF
Apprenti boulanger à Colmar, Dorian Kitzinger s'est imposé lors de la 1ère édition du Concours National du Meilleur Sandwich, qui s'est tenu jeudi 16 mai sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris. Les candidats ont tous brillé par leurs créations "maison", élaborées de A à Z. Organisé par...
Contenu(s) lié(s): 
Colmar : la boulangerie s'ouvre aux passants
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Santé

Asthme professionnel : êtes-vous concerné(e) ?

Publié le 17/05/2024 |
santé, maladies professionnelles, farines, allergènes
D'après l’Assurance maladie, 10 à 15 % des asthmes se déclarant à l’âge adulte sont d'origine professionnelle. La moitié des cas concerne six professions, dont les boulangers pâtissiers, les coiffeurs, les peintres et les menuisiers.
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Boisson

Le Monde des Arômes : la nouvelle expérience coffee shop

Publié le 16/05/2024
La nouvelle solution café de Coup de Pates baptisée Le Monde des Arômes offre aux professionnels une expérience coffee shop inédite, avec des ingrédients bio ou équitables. Elle se compose de deux assemblages de grains labellisés (100% Arabica et 80% Arabica / 20% Robusta), d’un café en grains...
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Viennoiserie

Avec la couronne feuilletée Reflets de Gelfin’Or®, la créativité est reine…

Publié le 16/05/2024
Issue de la gamme Reflets de Gelfin’Or®, la couronne feuilletée se veut une source d’inspiration inépuisable pour tout boulanger désireux d’animer chaque temps fort de l’année ou de surprendre ses clients. Fruit de la division Bakery de Vandemoortele , la mise au point de la Couronne feuilletée...
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