L'actualité de votre univers professionnel

Bûches de fêtes : nos astuces pour mieux gérer le « rush »

En pâtisserie, la production de bûches pour les fêtes de fin d’année représente un défi où efficacité et créativité doivent se conjuguer. Voici des conseils pour simplifier les dernières étapes de préparation, en se...

Comment sublimer la galette des rois

Entre qualité artisanale, astuces de production et stratégies marketing, les boulangers déploient tout leur savoir-faire pour L’Épiphanie. Avec des galettes « signature », des garnitures variées et des concours de fèves...

Retour aux racines et nouvelle nutrition

Face à des consommateurs de plus en plus exigeants, la boulangerie se tourne vers des farines plus vertueuses et diversifiées. Entre filières locales, nutrition et alternatives de légumineuses, la filière du pain...

Quand le café s’invite en boulangerie

Le café n’est plus qu’une simple boisson chaude. En boulangerie-pâtisserie, il devient un incontournable, augmentant les marges tout en accompagnant viennoiseries et pâtisseries. Du petit-déjeuner à la pause goûter,...

Franc succès pour le 1er salon Pâtiss'Art, à Deauville

Du 26 au 28 octobre 2024, Deauville a accueilli la toute première édition de Pâtiss’Art, un salon entièrement dédié à la haute pâtisserie et aux arts sucrés. Retour sur les temps forts de ce rendez-vous gourmand... Avec...

Perspectives

L’intelligence artificielle, nouvelle alliée de la profession

Publié le 13/06/2024
Mieux anticiper les quantités à acheter et à produire ou améliorer sa marge sont des défis quotidiens pour exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie sereinement. Placée sur le devant de la scène avec le développement d’outils grand public (comme ChatGPT), l’intelligence artificielle (IA)...

Solution digitale

Avec Otami, passez au crible votre rentabilité

L’augmentation continue du prix des matières premières rend primordiale la maîtrise des achats et des coûts de production en boulangerie-pâtisserie… Jongler entre références et factures fournisseurs n’est pourtant pas évident. C’était sans compter sur Otami, jugée "d’utilité publique" par son créateur, Guillaume Philipson.

Solution d'encaissement

Toporder : l’innovation qui change la boulangerie-pâtisserie

Lancée à Lyon en 2019 par Mickaël Blanchard, Toporder a déjà séduit 800 clients dont 70 % en boulangerie-pâtisserie-chocolaterie. Bien plus qu’une solution d’encaissement, cette application, intégrée à une tablette tactile et agrémentée d’une intelligence artificielle (IA), affiche de solides ambitions.

Vente de matériel professionnel

Du 4 au 24 juin : 25 produits essentiels à bas prix pour équiper votre boulangerie !

Du 4 au 24 juin, la première marketplace dédiée aux boulangers propose à la vente 25 produits incontournables avec des réductions pouvant aller jusqu’à -40%. Parmi eux : bacs à pâtes, échelles, plaques, grilles 60x40, bannetons, toiles de couche, stop trottoirs, emballages, farines, et bien plus...

Entreprise

Vanilla-Bridge : la carte du "sur-mesure"

Publié le 31/05/2024 |
Basée à Angers, Vanilla-Bridge produit une riche gamme de concentrés et dérivés de vanille Bourbon de Madagascar, avec un crédo : formuler des produits d’exception à la traçabilité garantie, adaptés aux besoins de sa clientèle d’artisans. Sa fondatrice, Noeline Rasoamandrary, nous partage sa démarche.
Contenu(s) lié(s): 
"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse

Pâtisseries

Bridor et la Maison Lenôtre lancent une nouvelle collection de mini tartelettes de haute qualité

Publié le 27/05/2024 |
Depuis 1997, Bridor et la Maison Lenôtre allient leurs expertises respectives pour offrir aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration des produits d’exception. Aujourd'hui, cette collaboration se renforce avec la présentation d'une nouvelle collection de mini tartelettes sous la gamme « Bridor, une recette Lenôtre Professionnels ».

Ingrédients

Vandemoortele : la sauce salade RISSO® Caesar passe au format 2L

Publié le 27/05/2024
Auparavant uniquement commercialisée en bouteille squeeze de 750 ml, la sauce salade RISSO® Caesar est désormais disponible en bouteille de 2L, plus pratique et écologique. Un format adapté aux besoins des boulangers pour leur offre snacking...

Recrutement

Jobs d'été : ce qu’il faut savoir

Publié le 27/05/2024
L’arrivée de l’été marque le démarrage des « petits boulots » pour de nombre de jeunes travailleurs. Bien que temporaires, ces emplois sont strictement encadrés. Voici les détails pour une saison estivale dans les règles.

Solutions

Coup de pates se met à l'heure des JOP de Paris

Pour diversifier votre offre snacking cet été, Coup de pates propose une gamme de recettes salées et de gourmandises sucrées, accompagnées d'un kit de communication aux allures sportives.

Etude de cas

Comment l'atelier Papilles s'empare des solutions digitales sur le marché ?

Guillaume Lopez-Marcoux, le fondateur de l’atelier Papilles, ne manque pas d’idées pour faire prospérer son réseau. À la tête de trente établissements, le dirigeant s’est largement emparé des solutions digitales accessibles sur le marché. Voici quatre domaines dans lesquels il a gagné en temps et...

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