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Bon à savoir

COMMERCE

Luc et Robin font revivre le centre-ville de Larchant (77) avec leur boulangerie-café

Publié le 02/10/2023 |
commerce, village, ruralité, artisanat
En plus de ses 730 habitants, Larchant (77) comptera bientôt une boulangerie en plein coeur de son territoire. C'est le fruit de l'engagement de sa municipalité, emmenée par l'édile Vincent Mével, et de deux jeunes boulangers, Luc et Robin. La collectivité locale avait fait le choix de faciliter l'...
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CONCOURS

Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie 2023 : 36 lauréats récompensés

Publié le 02/10/2023 |
Concours, jeunesse, Rabelais des Jeunes Talents
Le 27 septembre, la Maison de la Mutualité (Paris 5è) a vibré pour le talent des artisans de demain. C'est en effet au coeur de ce lieu prestigieux qu'avait la remise des prix des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie, récompensant des lauréats âgés de 17 à 29 ans. Les mots d'ordre pour...
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ENTREPRISE

Avec son entrée au capital de Ange, Stéphane Courbit (Lov Group) s'offre une place au paradis du pain

Publié le 29/09/2023 |
ange, réseaux, boulangerie, transaction
Au paradis du pain, l'heure semble être aux transactions : le réseau de boulangeries Ange va accueillir à son capital, aux côtés de ses trois fondateurs, le magnat des médias Stéphane Courbit. Cette participation à hauteur de 35% des parts, réalisée au travers de FLL (Financière Lov and Lifestyle...
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FABRICATION

La baisse du taux de sel dans le pain, c'est maintenant !

Publié le 29/09/2023 |
sel, santé, réglementation, alimentation, recette, Pain, fabrication, baguette
Dès le 1er octobre 2023, le taux de sel dans le pain diminue. Cela fait suite à un engagement collectif volontaire signé entre ministères en charge de l’Alimentation et de la Santé et l'ensemble des représentants de la filière lors du Salon international de l'agriculture en mars 2022 . Le constat à...
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PRATIQUE

Affirmer ses valeurs et son positionnement avec une identité visuelle travaillée et cohérente

Publié le 28/09/2023 |
graphisme, logo, communication, identité visuelle
Jessica Texier Les occasions de faire bonne impression ne sont pas nombreuses : tout se joue dans les premières minutes de la rencontre entre deux individus... ou entre un commerçant et son client. Dès lors, déployer par sa communication visuelle un discours véhiculant les valeurs de l’...
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EXPERT

Antoine Bodineau, Focus Agencement « Le métier d’agenceur de magasin est en train de changer »

Publié le 28/09/2023 |
magasin, espace de vente, agencement, identité
Concevoir des boutiques de boulangerie est un art délicat, demandant soin, maîtrise... et expérience. C’est la précieuse association de ces trois éléments qui a assuré le succès des entreprises d’agencement spécialisées, dont la signature se retrouve encore dans de nombreux points de...
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PROSPECTIVE

La « boulangerie du futur » sera-t-elle végétale ?

Publié le 28/09/2023 |
alimentation, végétal, tendances, société
Pour Yoshimi et Rodolphe Landemaine, accompagnés de leurs équipes, ce n’est pas un simple slogan mais l’expression d’une conviction : avec l’enseigne Land&Monkeys , le couple d’entrepreneurs entend inspirer la « boulangerie du futur » au travers d’une offre 100 % végétale, riche en...
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EQUIPEMENT

Comment le matériel se met au service de l’évolution du projet artisanal

Publié le 28/09/2023 |
matériel, équipement, production, fournil
Espace de travail mais aussi d’expression personnelle, un fournil devrait ressembler à l’artisan qui l’exploite et à son projet. Une affirmation d’autant plus vraie compte tenu de la diversité des modes d’exécution du métier, de l’impératif d’économiser l’énergie et les ressources...
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CROISSANCE

Accompagner le développement des artisans ambitieux pour faire vivre de nouveaux réseaux

Publié le 28/09/2023 |
entreprise, développement, réseaux, marques
Entre l’artisan indépendant et l’enseigne nationale, une voie du milieu semble se dessiner. Portée par des professionnels talentueux ou des entrepreneurs dynamiques, cette tendance participera à la recomposition du paysage boulanger français... nécessitant, pour la pleine réussite du...
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FORMATS

De petites boulangeries aux idées larges

Publié le 28/09/2023 |
commerce, formats, boutique, fournil
Alors que la tendance était, autant en boulangerie que dans le commerce généraliste, à l’augmentation des surfaces de vente, il fallait un brin d’audace et de profondes convictions pour miser sur le développement de petites boutiques, aux offres recentrées sur le pain et les gourmandises...
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RURALITÉ

Comment garder le pain au centre du village ?

Publié le 28/09/2023 |
territoires, ruralité, commerce, villages
Alors que les vertus de la boulangerie ont longtemps été vantées pour le maintien du lien social en zone rurale, la tâche des artisans positionnés dans ces territoires n’a jamais été aussi complexe. Entre désertification des campagnes et charges intenables, le maintien du pain artisanal en...
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TENDANCES

Les dangers d’un marché en sablier, écrasant la boulangerie artisanale indépendante

Publié le 28/09/2023 |
tendances, marché, conjoncture, commerce
Le fait est communément admis au sein de nombreux marchés : seuls les acteurs positionnés sur des segments d’entrée de gamme ou « premium » pourraient exister, imposant aux entreprises d’adopter des tarifs et des choix stratégiques excluant, de fait, une partie de la clientèle. L’idée fait...
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EXPERT

Vigilance autour de la marge brute globale : son approche ne doit pas être dogmatique

Publié le 28/09/2023 |
gestion, marge, résultat
La marge brute globale est un indicateur de gestion très important dans une exploitation de boulangerie – pâtisserie. Il permet de déterminer la marge bénéficiaire entre, d’un côté, le montant des achats de matières premières et marchandises consommées, et, d’un autre côté, le montant...
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METIER

Comment adapter la boulangerie à la déconsommation ?

Publié le 28/09/2023 |
consommation, commerce, conjoncture
C’est une vérité qui dérange : après les arbitrages, de nombreux Français sont entrés dans la phase des restrictions. Il en résulte une baisse des volumes d’achat, aussi bien sur l’alimentaire que sur les produits d’équipement de la maison ou encore sur l’habillement. Ainsi, même si elle...
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RESTAURATION

Les boulangers bousculent les traiteurs et cantines de quartier

Publié le 28/09/2023 |
snacking, restauration, salé, sandwich, traiteur, salades
La légitimité acquise par les boulangers sur le marché du snacking leur permet à présent de voir plus loin... et plus grand. Si la proposition salée était historiquement une partie de leur offre, parfois intégrée avec difficulté dans un environnement déjà chargé, elle prend désormais...
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TRANSMISSION

Aux Moulins Bourgeois, la formation sort du cadre

Publié le 28/09/2023 |
Moulins bourgeois, formation, savoir-faire
Mettre à disposition de la filière un lieu singulier pour inspirer les boulangers et ceux qui souhaitent le devenir, c’est le pari réalisé par les Moulins Bourgeois au travers de l’aménagement d’un fournil au cœur de son site historique de Couargis. Bercé par le débit tranquille du Petit...
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FORMATION PROFESSIONNELLE

L’INBP en proie à de graves difficultés

Publié le 28/09/2023 |
formation, apprentissage, transmission, INBP
Au printemps, l’annonce d’une baisse drastique de la dotation destinée à l’Opérateur de compétences des entreprises de proximité (Opco EP) a sonné comme un coup de massue pour un centre de formation emblématique de la boulangerie artisanale française. Si ses effectifs avaient déjà été...
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CONCEPTS

Vers un retour en force des concepts mono-produit ?

Publié le 28/09/2023 |
commerce, consommation
On les pensait dépassés, ayant montré maintes fois leur fragilité et leur potentiel de développement limité ... pourtant, les concepts mono-produit semblent aujourd’hui faire un retour remarqué sur un marché où la spécialisation est perçue par les consommateurs comme un gage de qualité...
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SERVICE

Les dangers d'un service meunier différencié en fonction des artisans et régions

Publié le 28/09/2023 |
meunerie, service, offre, commerce, accompagnement, formation
Peut-on encore considérer que les artisans boulangers du Nord de la France sont condamnés à fabriquer des pains blancs et volumineux, ou bien que leurs collègues situés à l'extrème opposé du territoire se soucient peu de la qualité de leurs fabrications ? Non seulement l'évolution de l'offre dans...
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COMMUNICATION

Sécurité au travail, une campagne au service de chaque collaborateur

Publié le 28/09/2023 |
sécurité, accidents du travail, santé
Un pétrin sans grille de protection, des gants de four usés et troués, ... autant d'éléments du quotidien dans un fournil de boulangerie, dont les artisans ont tendance à négliger la gravité potentielle , pouvant générer des accidents du travail plus ou moins graves. Le ministère du Travail, du...
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