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Dès le 1er octobre 2023, le taux de sel dans le pain diminue. Cela fait suite à un engagement collectif volontaire signé entre ministères en charge de l’Alimentation et de la Santé et l'ensemble des représentants de la filière lors du Salon international de l'agriculture en mars 2022 . Le constat à...

Un grand moulin au service des petites meules. Le partenariat noué entre les Moulins Soufflet et Alma Pro pourrait faciliter le déploiement des équipements de mouture à meule de pierre au sein même des boulangeries artisanales : en fournissant un grain nettoyé et sélectionné aux professionnels, la...

La définition d'un pain "bien cuit" ou, à l'inverse, "pas trop cuit" est particulièrement subjective. Accepter cet état de fait sans mettre en oeuvre d'outils adaptés pour garantir à la clientèle de trouver des produits à la cuisson régulière, c'est prendre le risque de générer de l'insatisfaction...

La diversité des graines utilisée en boulangerie-pâtisserie n'a pas fini de s'étendre. Encore méconnu dans les fournils et laboratoires, le mélilot pourrait bien rejoindre des références reconnues telles que le tournesol, le pavot, le lin, ... en enrichissant la palette aromatique des préparations...

Après les paroles, les actes : à la suite d'un accord collectif volontaire signé par l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie le jeudi 3 mars 2022 , dans le cadre du Programme national de l’alimentation et de la nutrition 2019-2023, le taux de sel réglementaire va évoluer d'ici...

Offrir du choix en terme de viennoiserie peut vite être une démarche chronophage en production : de par la culture française d'une garniture avant cuisson, chaque référence nécessite alors un travail spécifique, en plus de générer un risque de pertes en fonction des saveurs plébiscitées par la...

Le fait maison sera-t-il encore gage de qualité supérieure dans les années à venir ? Rien n'est moins sûr au vu des importants efforts de Recherche et Développement (R&D) déployés par les industriels spécialistes de la boulangerie et de la viennoiserie, qui rivalisent chaque jour d'ingéniosité...