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Bon à savoir

ECO RESPONSABILITE

"Ma boulangerie, engagée dans le développement durable", un prix pour récompenser les artisans engagés RSE

Publié le 17/11/2023 |
Responsabilité Sociétale des Entreprises, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, AG2R
L'engagement dans des démarches durables et responsables mérite d'être valorisé : cela participe en effet à générer une émulation positive entre les professionnels, devenue indispensable pour relever les importants défis de notre époque. Dans cet esprit, la Confédération Nationale de la Boulangerie...
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EXPOSITION

FIPC 2024 : quand la photographie traite le pain sous un angle artistique

Publié le 17/11/2023 |
art, photographie, exposition, événement, Festival International de la Photographie Culinaire
Le pain n'est pas un simple aliment : de par son riche univers -porté par une filière aux multiples facettes-, il nourrit également l'imaginaire des populations depuis des millénaires. C'est cette capacité à satisfaire autant le corps que l'esprit qui est mise en lumière au travers du thème du...
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ENERGIE

En 2026, toutes les très petites entreprises françaises (TPE) auront accès à une énergie à tarif réglementé

Publié le 17/11/2023 |
énergie, économie, entreprise, Ministère de l'Economie et des Finances
Pour la sérénité, les artisans boulangers-pâtissiers vont encore devoir attendre : le Ministre de l'Economie et des Finances a promis cette semaine la mise en place d'un tarif réglementé pour l'énergie, accessible à toutes les très petites entreprises (TPE), y compris celle ayant souscrit à une...
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CONCOURS

La Semaine de l’Excellence en boulangerie-pâtisserie est de retour, côté vente et fabrication

Publié le 17/11/2023 |
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, Concours, excellence, jeunesse, transmission
L'excellence s'imagine aussi bien dans les fournils qu'en boutique : par sa volonté d'engager les jeunes dans une logique de dépassement de soi, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) participe à l'éclosion des talents. Ainsi, la Semaine de l'Excellence s'est...
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INGREDIENTS

Philibert Savours décline ses poudres TooFruit® en version myrtille

Publié le 17/11/2023 |
Philibert Savours, Toofruit, ingrédients, fruit
Travailler le fruit sous forme de poudre peut avoir de nombreux avantages : ainsi libérés de l'eau, ils expriment toute leur saveur et peuvent s'intégrer dans toutes sortes de préparations. Philibert Savours , connu pour son expertise dans la fabrication de levains, a diversifié son offre au...
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COMMERCE

Comment la solidarité en boulangerie peut-elle être source de bénéfices pour l'artisan ?

Publié le 17/11/2023 |
solidarité, prix, gestion, entreprise
En proposant sa baguette de Tradition à prix libre sur le mois de novembre 2023, Maxime Lefebvre a réalisé un savant calcul coût/avantages. Si 40% des clients ont fait le choix de la payer 60 centimes d'euro, soit le prix plancher fixé par le boulanger-entrepreneur (correspondant au coût de...
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CONSOMMATION

Faire de la boulangerie une ambassadrice d'un "Made in France" accessible

Publié le 10/11/2023 |
consommation, made in France, locavore
Les Français aimeraient consommer des produits fabriqués près de chez eux... mais s'en privent en raison de l'inflation. Ce sont les enseignements d'une étude menée par OpinionWay pour la Chambre de Commerce et d’Industrie, à l'occasion du salon MIFExpo "Le salon du Made In France", organisé du 9...
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CREATION

Pour les Fêtes 2023, le chocolatier français Weiss développe des recettes inédites

Publié le 10/11/2023 |
Weiss, chocolat, Noël, bûche, fêtes de fin d'année
A l'approche de Noël, la manufacture stéphanoise Weiss démontre tout son savoir-faire et sa volonté d'accompagner les artisans, autant par le développement de produits de qualité que par des inspirations permettant à chaque professionnel de développer ses gammes avec des créations en phase avec les...
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PÂTISSERIE

Mieux valoriser les desserts en renforçant leur impact visuel, un rempart efficace contre l'inflation

Publié le 10/11/2023 |
pâtisserie, technique, commercialisation, Cacao Barry, Chocolate Academy
Alors que les prix augmentent, l'enjeu est d'accroître la valeur perçue des produits par la clientèle afin de développer sa propension à payer. Cela s'applique tout particulièrement aux pâtisseries, qui sont directement touchées par la fluctuation des matières premières et demandent beaucoup de...
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ORGANISATION DU TRAVAIL

Demain, tous indépendants ? Comment les boulangers pourraient s'ouvrir à la flexibilité

Publié le 10/11/2023 |
recrutement, ressources humaines, gestion, auto entrepreneur
Les laboratoires de boulangerie-pâtisserie finiront-ils par être peuplés d'auto-entrepreneurs ? Il y a plusieurs années, les taxis avaient vu leur profession être "uberisée" avec l'arrivée des Voiture de tourisme avec chauffeur (plus communément appelés VTC), ce qui avait laissé des traces et...
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TENDANCES

Faut-il vraiment dépoussiérer la boulangerie ?

Publié le 02/11/2023 |
tendances, marketing, reconversions, artisanat
"Boulangerie vieillissante", "renouveler les codes d'un métier traditionnel", ... au fil du temps, les positionnements affirmés par les nouveaux acteurs de boulangerie-pâtisserie sont devenus de véritables ritournelles, multipliant les critiques portées vis à vis des artisans traditionnels , qui ne...
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CONTENUS

Au cœur du Pain, un podcast au service de la filière boulangère

Publié le 02/11/2023 |
Fédération des Entreprises de Boulangerie, podcast, digital, contenus
Utiliser les expériences du passé pour imaginer l'avenir : avec le lancement annoncé pour le 4 décembre prochain du podcast "Au coeur du Pain", la Fédération des Entreprises de Boulangerie et de Pâtisserie (FEB) entend accompagner les mutations de la filière en apportant des contenus traitant des...
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CONCOURS

Justine Guerné, étoile montante de la chocolaterie française

Publié le 02/11/2023 |
Meilleur Apprenti de France Chocolatier, MAF, apprentissage, jeunesse, formation
A seulement 21 ans, Justine Guerné a déjà tous des grands artisans : en remportant la finale nationale du Meilleur Apprenti de France (MAF) Chocolaterie Confiserie 2023, elle a prouvé sa détermination et ses grandes capacités professionnelles. Elle achève ainsi un parcours de sélection et de...
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CONSOMMATION

Des Fêtes sous inflation : la consommation chez les artisans pourrait encore reculer

Publié le 02/11/2023 |
consommation, tendances, inflation, fêtes de fin d'année
Malgré le ralentissement de l'inflation, les projets des Français pour les Fêtes de fin d'année évoluent sous contrainte. Un récent sondage réalisé par YouGov pour le compte du magazine spécialité LSA révèle en effet que 54% des personnes interrogées consommeront différemment, soit 3% de plus que l...
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CONCOURS

Fraichement installé, Sylvain Belouin décroche le prix du meilleur pain au chocolat français

Publié le 31/10/2023 |
Concours, pain au chocolat, viennoiserie, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Deux bâtons de chocolat, du beurre, de la farine... mais aussi et surtout beaucoup de savoir-faire. La recette mise au point par le boulanger angevin Sylvain Belouin n'a rien de secrète, mais sa détermination lui aura permis de se distinguer après un exigeant processus de sélection : ce lundi 30...
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EVENEMENT

En 2024, Sandwich & Snack Show renforce son orientation vers la boulangerie

Publié le 26/10/2023 |
Sandwich & Snack Show, Salon, événement, snacking
C'est l'histoire d'un dialogue sans cesse entretenu et renforcé : le salon Sandwich & Snack Show s'adapte aux tendances du marché et renforce son offre au service du public boulanger en proposant pour sa prochaine édition, qui se tiendra les 13 et 14 mars 2024 à Paris Expo - Porte de Versailles...
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ALIMENTATION

Petit déjeuner : un repas négligé par les collégiennes, avec de lourdes conséquences à l'avenir

Publié le 26/10/2023 |
consommation, alimentation, études, tendances, Fondation d'entreprise Lactel
Les habitudes alimentaires des nouvelles générations évoluent rapidement : non seulement la structure des repas change, avec la montée en puissance du snacking, mais également leur fréquence. Ainsi, le petit déjeuner se trouve remis en question par une conjonction d'éléments : manque de temps ou d'...
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INGREDIENTS

Le blé dur Senatore Cappelli s'invite dans les pains français

Publié le 26/10/2023 |
Minoterie Suire, Agriculture biologique, blé ancien, blé dur, farine
Le blé dur n'a pas fini de dévoiler tout son potentiel pour renouveler le champ des possibles en panification : avec la variété ancienne Capelli (de son nom complet Senatore Cappelli), la Minoterie Suire continue d'élargir la diversité des Sélections Grand Cru qu'elle propose à ses clients au fil...
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SAVOIR-FAIRE

Jean-François Fayolle et Episens by InVivo dévoient leur partenariat

Publié le 25/10/2023 |
MOF boulanger, savoir-faire, invivo, Episens, Jean-François Fayolle, partenariat
Pour donner corps à sa stratégie de reconquête de la boulangerie artisanale, Moulins Soufflet vient de trouver un ambassadeur de choix, en la personne du Meilleur Ouvrier de France boulanger (classe 2000) Jean-François Fayolle . Précédent installé à Megève (74), cet expert de la panification au...
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CONCOURS

La Chine remporte le 9è Mondial du Pain

Publié le 25/10/2023
Pour ce 9è Mondial du Pain , la talent et l'implication des boulangers asiatiques est une nouvelle fois reconnu, avec un titre remis aux artisans chinois Xin Gong, Jiahui Zhang (commis) et Mingzhong Luo (coach). Quatre journées de compétition n'auront pas été de trop pour départager les 14 équipes...
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