muscovado

Matières premières

Les sucres alternatifs font leur révolution

Publié le 24/05/2024 |

rapadura, muscovado, yacon, mucilage

Sous la pression des consommateurs ou des politiques publiques, les boulangers-pâtissiers doivent se prêter à un jeu d’équilibriste pour conjuguer santé et saveurs sucrées. Explorer les alternatives aux sucres raffinés – sirops, sucres de terroir ou mucilage… – offre de nombreuses options pour...

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