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Actualité

FETE DU PAIN

S'ouvrir au monde et à ses clients, un enjeu de survie pour la boulangerie

Publié le 04/05/2023 |
fête du pain, artisanat, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Comment vouloir fêter le pain alors qu'une partie de la boulangerie artisanale française est menacée de disparition ? Pourtant, les traditions calendaires sont immuables : seule la pandémie de Covid-19 et les confinements successifs étaient parvenus à éteindre temporairement la ferveur autour de la...
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INGREDIENTS

Des viennoiseries dorées et attrayantes sans oeuf, c'est désormais possible !

Publié le 04/05/2023 |
oeuf, dorure, viennoiserie, technologie, innovation, Artisal
L'impact visuel d'un croissant ou d'un pain au chocolat brillant est incomparable. Grâce au savoir-faire et au travail de Recherche et Développement (R&D) d'Artisal, marque de CSM Ingredients , il est à présent possible d'obtenir un tel résultat sans employer d'oeuf. Disponible depuis la mi-...
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EVENEMENT

4 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France en boulangerie pour la session 2023

Publié le 04/05/2023 |
Meilleur ouvrier de France, Concours, excellence, boulangerie
13 candidats pour 4 élus. Tous rassemblés du mercredi 26 au vendredi 28 avril à la CMA Hauts de France de Saint-Saulve (59), les boulangers ont démontré tous leurs talents au travers de créations artistiques et savoureuses, faisant honneur au savoir-faire Français. Cette épreuve finale est la...
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FORMATION

L'analyse sensorielle se développe en boulangerie et fédère les équipes

Publié le 02/05/2023 |
goût, Sens, formation
Accompagner les équipes de vente et de production pour mener une dégustation efficace pourrait devenir indispensable dans les entreprises artisanales : l'enjeu est à la fois de comprendre les produits et de les décrire avec un langage unifié, cohérent et compréhensible par tous. En déployant avec...
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E-COMMERCE

La marketplace, un outil digital innovant pour étendre l'offre meunière

Publié le 02/05/2023 |
digital, e-commerce, marketplace, Grands Moulins de Paris
Au cours des 10 dernières années, une grande partie des acteurs du e-commerce a fait évoluer ses sites afin d'intégrer des "places de marché", communément appelées marketplaces. Le pratique est peu fréquente en boulangerie-pâtisserie, où les entreprises ont historiquement pris le parti de bâtir...
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CREATION

Au printemps, la pâtisserie mise sur les couleurs vives et les superaliments

Publié le 02/05/2023 |
pâtisserie, création, superaliments, Cacao Barry, Chocolate Academy
A chaque saison, les vitrines de pâtisserie changent d'aspect et s'adaptent aux produits disponibles : fruits frais, herbes, ... la créativité dans le domaine sucrée est à présent guidée par la volonté de mieux valoriser les matières premières, tout en répondant aux attentes renouvelées des...
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FILIERE

Reconnecter la filière blé-farine-pain pour assurer sa survie : le pari Astreïa

Publié le 02/05/2023 |
moulin, farine, blé, Moulin Astréïa
La production de farine est toujours placée au coeur du chemin allant du grain au pain : cette transformation permet au boulanger de fabriquer du pain, et valorise le travail des agriculteurs. Maîtriser l'activité de meunerie peut ainsi devenir un enjeu pour de multiples acteurs engagés dans la...
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SOLIDARITE

Le Tradi'don, une cagnotte pour aider les artisans en difficulté

Publié le 28/04/2023 |
solidarité, cagnotte, dons, artisanat
La solidarité va-t-elle permettre aux artisans en difficulté de relever la tête ? A la suite de son annonce sur le plateau de Touche Pas à Mon Poste (TPMP) , l'animateur Cyril Hanouna s'est rapproché, au travers de sa société H2O Productions, de l'association de loi 1901 Union des Artisans...
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CACAO

Clément Mazzoni va créer au Havre le chocolat le plus frais de France

Publié le 27/04/2023 |
le havre, Chocolaterie, cacao
Du conteneur... à la tablette. Il fallait y penser : de par sa position de ville portuaire de premier plan, Le Havre (76) est le point d'entrée majeur du cacao en France. Le pâtissier Clément Mazzoni, installé près de la plage du Havre (10 Rue Frédéric Bellanger) depuis sept ans, compte saisir...
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TELEVISION

Cyril Hanouna veut taper du pain sur la table

Publié le 26/04/2023 |
télévision, média, énergie
Médiatiser la détresse des artisans pour faire bouger le gouvernement : c'est l'objectif affiché par l'animateur star de la chaine C8, qui a annoncé son intention de consacrer dans ses prochaines émissions du temps d'antenne aux artisans touchés par la crise énergétique. Une solidarité suivie par...
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