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Actualité

EVENEMENT

Les talents du concours Cuisinons pour demain par RATIONAL

Publié le 27/01/2022 |
Rational, Concours, jeunesse, César Troisgros
La jeunesse a à coeur de faire vivre le savoir-faire culinaire, en y apportant créativité et techniques de pointe. C'est le constat réalisé par l'équipementier RATIONAL pour l'organisation de la seconde édition de son concours Cuisinons pour demain, dont la sélection des finalistes s'est achevée en...
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BONNES PRATIQUES

La chandeleur, un événement à fêter en boulangerie

Publié le 27/01/2022 |
chandeleur, crêpes, confiture, Pâte à tartiner
Les crêpes font partie des incontournables de notre patrimoine culinaire . Ainsi, selon une étude réalisée par Odoxa fin 2018, 9 français sur 10 déclarent en consommer ... et même toute l'année, sans occasion particulière, pour les trois quarts d'entre eux ! Cette année, la Chandeleur sera célébrée...
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SERVICE

Le sur-mesure accessible aux membres L'Excellence & Vous

Publié le 26/01/2022 |
Savencia, l'excellence et vous, accompagnement, fidélité
La fidélité et l'accompagnement sont des valeurs qui comptent pour le groupe Savencia ® , qui le prouve en lançant un nouveau service dédié aux boulangers-pâtissiers et restaurateurs membres du programme de fidélité L'Excellence & Vous. Les marques Elle & Vire Professionnel®, Lescure,...
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SAINT VALENTIN

La Fabrique Givrée promet une Saint-Valentin gourmande

Publié le 26/01/2022 |
la fabrique givrée, glace, Saint-Valentin
Le chef Jérémie Runel dévoile ses idées pour la fête des amoureux, qu'il a choisi de placer sous le signe du chocolat et de la pistache. Si l'on connaît bien le positionnement naturel de l'entreprise ardéchoise sur le marché de la crème glacée et des sorbets, La Fabrique Givrée a développé depuis...
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OUVERTURE

Madeleine by Ferrières, l'excellence accessible

Publié le 25/01/2022 |
boulangerie, ferrières, excellence, desty brami
Implantée au coeur du Château de Ferrières-en-Brie (77), l'école de Ferrières forme des étudiants du monde entier à l'Excellence à la Française avec un programme complet de programmes tels que le Bachelor (Bac+3) et le Mastère (Bac+5), des formations en cuisine, pâtisserie et œnologie, ainsi que...
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SOCIETE

Epiphanie : fin d'une période royale ?

Publié le 24/01/2022 |
Epiphanie, galette des rois, covid-19
Si le mois de janvier était jusqu'alors une période d'activité rentable et particulièrement prisée par les artisans boulangers, c'est bien moins vrai aujourd'hui. Cela s'explique par plusieurs facteurs : la galette des Rois coûte en effet plus cher à produire, sous l'effet de la hausse du prix des...
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ACQUISITION

Savencia acquiert le spécialiste des fruits secs Pariani

Publié le 21/01/2022 |
Savencia, Valrhona, pariani, fruits secs
L'entreprise familiale Pariani, experte dans le sourcing et la transformation de fruits secs italiens de haute qualité, implantée à Givoletto à proximité de Turin, intègre le portefeuille de marques de Savencia Gourmet à compter du 21 janvier 2022. Cette acquisition permet de renforcer le...
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CONJONCTURE

Baguette à 0,29€ : après la polémique, l'alignement

Publié le 21/01/2022 |
baguette, distribution, inflation, prix
Un petit prix pour une grande polémique, c'est ainsi que l'on pourrait résumer l'annonce de Michel-Edouard Leclerc que nous avions déjà évoqué précédemment dans nos lignes . Depuis, les marques d'hostilité vis à vis de la mesure se sont multipliées, autant du côté des artisans boulangers ou de...
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EVENEMENT

Portes ouvertes chez les Compagnons du Tour de France

Publié le 20/01/2022 |
compagnons du tour de france, formation, jeunesse, transmission
La transmission des métiers de l'artisanat est une problématique plus actuelle que jamais. Les Compagnons du Tour de France sont engagés depuis plus de 40 ans dans cette démarche , grâce à un réseau qui forme et accompagne les jeunes et les adultes qui recherchent une formation professionnelle...
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BON ET BIEN

Cacao Barry se met à l'amande... durable

Publié le 20/01/2022 |
Cacao Barry, bee friendly, amandes, durabilité
Pour chacune des filières agricoles composant les matières premières utilisées en boulangerie-pâtisserie, des démarches vertueuses se mettent en place et convergent pour améliorer la durabilité des pratiques . C'est aujourd'hui le cas pour les amandes, toutes d'origine européenne et vérifiées Farm...
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