Décembre 2014

À Dijon, le 42 e Grand Prix National de la Gourmandise a réuni une trentaine de candidats venus de toute la France et même de l’étranger. Organisé par Dijon Congrexpo avec le syndicat départemental des pâtissiers, le concours avait pour thème la route des épices. Le jury était présidé par Fabrice Gillotte, MOF chocolatier.

Noémie Honiat, championne de France du dessert 2011, a remporté le prix Gastronomades 2014 « Cognac de la révélation culinaire » avec son mari Quentin Bourdy, ex-candidat de l’émission Top Chef pour leur restaurant « L’univers » situé à Villefranche-de-Rouergue (Aveyron). Diplômée de pâtisserie,...

Pour un artisan boulanger-pâtissier ou un pâtissier-chocolatier, l’activité traiteur représente toujours une source de revenus complémentaires non négligeable. Pour l’exercer dans les meilleures conditions possible, le professionnel doit être équipé d’un minimum de matériel de fabrication et de décoration.

L’indication géographique protégée (IGP) de la noisette de Cervione (nuciola di Cervioni) est parue dernièrement au journal officiel de l’Union Européenne. Une fois décortiquée, la noisette se présente sous la forme d’un cœur aplati, légèrement compressé latéralement. Son poids relativement faible favorise la concentration du goût et des saveurs qui la différencient des autres noisettes.