L'actualité de votre univers professionnel

L'art de l'infusion pour sublimer les saveurs

En pâtisserie, tout est question de goût, et pour l’amplifier, l’infusion est votre meilleur allié. Que ce soit pour le café, la vanille ou encore la fève tonka, l’infusion à froid est la clé pour obtenir un maximum de...

Comment participer à un marché de Noël en 2025 ?

Les marchés de Noël sont l'occasion rêvée de plonger dans l’ambiance festive et féerique de la fin d’année. Si vous envisagez d’y participer cette année, il est encore temps de vous préparer ! Avec une anticipation et...

Façonnage et fermentation : 4 innovations au service du geste artisanal

Pour un façonnage rapide et une fermentation maîtrisée, équipez-vous des meilleurs outils. Des pétrins adaptés, aux diviseuses performantes et fermenteurs à levain, boostez votre productivité sans compromis. 1. LES...

Équipements : faire rimer qualité et efficacité

Pour proposer au jour le jour une gamme de viennoiseries "maison", bien s’équiper reste le mot d’ordre. Laminoirs automatiques, fours, pétrins, surgélateurs…, tous visent à optimiser les processus de fabrication et à...

Le macaron au citron de Franck Deville récompensé par le prix alimentaire le plus convoité au monde

Organisé chaque année à Londres par Guild of Fine Food, Great Taste célèbre le meilleur de la gastronomie au niveau mondial. Le macaron au citron de l’artisan macaronier des chefs, Franck Deville, s’y est...

Technique

L'art de l'infusion pour sublimer les saveurs

Publié le 11/10/2024
En pâtisserie, tout est question de goût, et pour l’amplifier, l’infusion est votre meilleur allié. Que ce soit pour le café, la vanille ou encore la fève tonka, l’infusion à froid est la clé pour obtenir un maximum de saveurs sans les altérer. Laissez les arômes se développer lentement, comme une...

Pratique

Comment participer à un marché de Noël en 2025 ?

Publié le 11/10/2024
Les marchés de Noël sont l'occasion rêvée de plonger dans l’ambiance festive et féerique de la fin d’année. Si vous envisagez d’y participer cette année, il est encore temps de vous préparer ! Avec une anticipation et une organisation bien pensées, vous pourrez maximiser vos chances de participer à...

Savoir-faire

Façonnage et fermentation : 4 innovations au service du geste artisanal

Publié le 11/10/2024
Pour un façonnage rapide et une fermentation maîtrisée, équipez-vous des meilleurs outils. Des pétrins adaptés, aux diviseuses performantes et fermenteurs à levain, boostez votre productivité sans compromis.

Baromètre

Le paradoxe du commerce alimentaire de proximité

Publié le 03/10/2024
Malgré la baisse de l'inflation, les Français restent inquiets pour leur pouvoir d'achat. Les commerces alimentaires spécialisés subissent une baisse de fréquentation, malgré leur attachement à la proximité. Plus d’un Français sur deux (52%) affirme avoir constaté une diminution de son pouvoir d’...

Réflexion

Comment valoriser son offre au juste prix ?

Publié le 03/10/2024
Autour d’un euro. Telle est la valeur d’un croissant ou d’un pain au chocolat dans l’imaginaire du consommateur lambda. Un prix pourtant loin de refléter le travail ou le savoir-faire nécessaires à leur production. Contrer cette problématique est-il possible ? Rassurez-vous : c’est bien le cas. En...

Spécial Viennoiserie

Équipements : faire rimer qualité et efficacité

Publié le 03/10/2024
Pour proposer au jour le jour une gamme de viennoiseries "maison", bien s’équiper reste le mot d’ordre. Laminoirs automatiques, fours, pétrins, surgélateurs…, tous visent à optimiser les processus de fabrication et à rester compétitif dans un même but : la satisfaction client. Pour réaliser des...

LSM IMPRIMANTES ÉTIQUETTES

Produits non préemballés : respectez les règles d’étiquetage

Publié le 03/10/2024
Spécialiste de l’étiquetage des prix, LSM Linéaire met à disposition de ses clients les solutions d’imprimante d’étiquettes de prix Evolis Edikio, des supports étiquettes et des présentoirs. Un partenaire fiable pour les professionnels des métiers de bouche qui ont l’obligation de communiquer des...

CONTENU PARTENAIRE

Fafcea : "Le parcours de formation individualisé conçu pour vous"

Publié le 27/09/2024
Bonne nouvelle : le Fonds d’assurance formation des chefs d’entreprise artisanale (Fafcea) vient de lancer un dispositif de financement pour des "parcours individualisés". Guillaume Dartois, président du Fafcea, nous présente ces formations conçues sur mesure pour les chefs d’entreprise artisanale...

Recrutement

Baker Staff : une plateforme innovante face à la pénurie de main-d’œuvre

Publié le 27/09/2024
Face à la pénurie de main-d’œuvre croissante dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, la société Baker Staff se positionne comme un acteur clé pour pallier les difficultés de recrutement rencontrées par de nombreuses entreprises. Fondée par Sacha Sardo et son ami entrepreneur Jérémy Triacca,...

Concours international

Le macaron au citron de Franck Deville récompensé par le prix alimentaire le plus convoité au monde

Publié le 27/09/2024 |
Organisé chaque année à Londres par Guild of Fine Food, Great Taste célèbre le meilleur de la gastronomie au niveau mondial. Le macaron au citron de l’artisan macaronier des chefs, Franck Deville, s’y est particulièrement démarqué en décrochant 3 étoiles : la plus haute distinction possible. Cette...

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