Actualité

Où s'arrêtera l'appétit du groupe dirigé par François Bultel, Patricia Gaffet et Patrice Guillois ? Après l'univers de la restauration -au travers de la master franchise La Cage-, Ange s'ouvre à présent à l'univers des marchés frais nouvelle génération en développant l'enseigne O'Frais , dont la...

En 2050, les pays de l’Union européenne devront atteindre la neutralité carbone. Si l’objectif paraît ambitieux, il pourrait se révéler insuffisant pour répondre aux nombreuses problématiques auxquelles devra faire face la société dans les prochaines années : non seulement le climat se dérègle,...

La farine est un produit naturellement sobre, avec 49 g d’équivalent carbone pour 100 g de farine. Cela n’empêche pas les acteurs de la filière de se mobiliser pour améliorer leur bilan : équipements des sites de production, logistique… autant de points étudiés avec soin par l’Association nationale...

Les matières premières sont au cœur du travail d’un artisan. Pourtant, la culture associée à ces dernières est parfois mal maîtrisée ou négligée au profit des sujets économiques. Dans un contexte où les métiers du pain sont bousculés par des difficultés conjoncturelles et la quête de transparence...

Avec près de 9.000 postes vacants, la filière peut être qualifiée de «   métier en tension   ». Des difficultés qui pourraient s’aggraver avec la baisse du financement de l’apprentissage, en vigueur depuis le 1ᵉʳ   septembre, entraînant par ricochet une dégradation de la qualité de formation. Pour...

Encore peu présente en boulangerie, la pratique du «  micro-learning  » est portée par des start-up telles que YOOBIC : grâce à une plateforme de formation mobile et 100 % digitale , les collaborateurs peuvent accéder à des contenus tels que des vidéos, des images, des documents, etc. Pour aller...

En boulangerie artisanale, l’absence de pré-emballage sur la plupart des références dispense les professionnels de nombreuses obligations afférentes à l’affichage de la composition de leurs fabrications. À une époque où la transparence et la sincérité des engagements sont devenues de véritables...

L’activité d’un boulanger-pâtissier induit l’utilisation de nombreux emballages, souvent à usage unique. À ce titre, ils sont soumis à des règles toujours plus strictes, afin de réduire l’impact écologique de la filière sur l’environnement. La loi Anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC...

L’activité d’une boulangerie-pâtisserie continue aujourd’hui à générer des pertes, aux conséquences économiques et environnementales. Malgré la volonté affichée par la clientèle de participer à une consommation responsable, elle conçoit encore assez mal de disposer d’un choix limité en fin de...