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Décembre 2023

RETROSPECTIVE

2023, l'odyssée des réseaux de boulangerie

Publié le 31/12/2023 |
marché, consommation, rétrospective
La science-fiction imaginait pour 2001 une odyssée spatiale, dont la réalisation fut partielle. 20 ans après cette échéance, c'est une aventure à observer sans téléscope, car bien plus proche de nous, qui se dessine : celle des réseaux de boulangerie. Il y a tout juste un an, nous menions une...
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FABRICATION

Comment réussir ses galettes des Rois ? Les conseils de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Publié le 29/12/2023 |
galettes des rois, fabrication, Epiphanie, feuilletage, beurre, poudre d'amande
Du beurre, des œufs, de la poudre d’amande... et beaucoup de savoir-faire. Les ingrédients du succès de l’Épiphanie sont simples, immuables et demandent néanmoins beaucoup d’exigence pour que la magie opère : sélection de chaque matière première, organisation, choix des recettes... l’...
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CREATION

L'Epiphanie se renouvelle avec 6 recettes signées Valrhona

Publié le 29/12/2023 |
Valrhona Selection, galettes des rois, Epiphanie, création, feuilletage
Si la traditionnelle galette aux amandes demeure incontournable, proposer des déclinaisons créatives est devenu un outil indispensable pour prolonger cette période propice à la consommation en boulangerie artisanale sur l'ensemble du mois de janvier. Mieux, c'est un outil puissant pour communiquer...
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CONSOMMATION

Pour les fêtes, le chocolat artisanal a mieux résisté à l'inflation que les références industrielles

Publié le 29/12/2023 |
chocolat, commerce, économie, inflation, consommation
Une hausse des prix de 36% sur un an ? Hors de question pour des artisans. Pourtant, c'est le niveau d'inflation observé sur le ballotin de chocolat par les journalistes de franceinfo dans le cadre de la préparation de leur panier de courses spécial Noël . En réalité, l'essentiel des augmentations...
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INTERNATIONAL

La Tunisie pourrait se convertir à la farine semi-complète... pour des raisons économiques

Publié le 28/12/2023 |
international, économie, farine, nutrition
Les vertus des farines riches en son ne sont pas concentrées uniquement chez les consommateurs : du fait du rendement plus élevé obtenu grâce à l'incorporation des issues, les farines semi-complètes et complètes se révèlent plus intéressantes que leurs homologues "blanches" d'un point de vue...
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SANTÉ

L'épuisement professionnel, une réalité en boulangerie artisanale

Publié le 28/12/2023 |
santé, travail, AG2R
L'implication totale des chefs d'entreprise en boulangerie artisanale a des conséquences directes sur leur santé. Cette réalité est mise en lumière par un chiffre inquiétant dévoilé par l'AG2R : 17,5% des travailleurs non-salariés, seraient exposés à un risque d’épuisement professionnel. Une...
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RESSOURCES HUMAINES

Recrutement et rémunération, deux sujets toujours brûlants en 2024

Publié le 22/12/2023 |
recrutement, ressources humaines, rémunération
L'accalmie sur le front de l'emploi ne semble pas être pour demain : une enquête menée par la Confédération des PME (CPME) 26 octobre au 20 novembre auprès de 1 418 dirigeants de TPE-PME, portant sur le recrutement, la rémunération des salariés et les réglementations, témoigne des difficultés...
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VEGETAL

Le Challenge Végétal revient en 2024 pour une édition augmentée

Publié le 22/12/2023 |
Sandwich & Snack Show, végétal, challenge, Concours
Miser sur le végétal sonne comme une forme de retour aux sources : au delà de sélectionner des substituts aux protéines animales, les professionnels doivent désormais se préoccuper du goût, de la texture et des apports nutritionnels de leurs recettes. Trois éléments placés au coeur des attentions...
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MATERIEL

Avec Volute, Pavailler Solution veut réinventer l'eau en boulangerie

Publié le 22/12/2023 |
Pavailler Solution, eau, matériel, innovation, filtration
Avec sa dernière innovation, Pavailler Solution , via sa marque Bertrand Puma, promet à la filière une véritable révolution, qui trouverait sa source... dans l'eau. S'il est communément admis que la qualité de cette dernière influe de façon directe sur les fermentations, et donc sur le goût du pain...
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CONSOMMATION

Noël sous inflation, an 2 : quelles conséquences pour les artisans et l'alimentation ?

Publié le 22/12/2023 |
fêtes de fin d'année, Noël, consommation, inflation
Les incertitudes quant au comportement des Français à l'occasion des Fêtes de fin d'année n'auront pas incité les artisans à passer Noël au balcon... en espérant que Pâques ne soit pas encore plus rude, leur imposant de rester au tison pour veiller les affaires. Les arbitrages des consommateurs...
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