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Juin 2023

ARTISAN

Boulangerie La Fourmi, Nantes (44), la Meule au coeur et au fournil

Publié le 30/06/2023 |
artisan, Nantes, témoignage
Véritable institution nantaise, le café la Fourmi a pris un nouveau départ en ce mois de juin 2023 : toujours aussi ouvrier, l’insecte s’est mis aux fourneaux et le lieu a muté en boulangerie sous l’impulsion de Pascal Réau et Olivier Monnet. Associé à 50/50 pour ce projet, le duo se connaît bien...
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CONSOMMATION

Comment faire progresser le pain Bio malgré la crise de la filière ?

Publié le 28/06/2023 |
Agriculture biologique, Minoterie Suire, meunerie
Une "pause" dans la croissance de la Bio ne saurait remettre en question des convictions entretenues depuis plus de 40 ans. Ce mercredi 28 juin, A l'occasion de sa journée consacrée à la filière qui façonne son activité depuis 1979, la Minoterie Suire avait choisi de porter un message fort et clair...
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ETUDE

Un tiers des français se rend en boulangerie 2 à 3 fois par semaine

Publié le 28/06/2023 |
American Express, statistiques, commerce, Shop Small
Lieu de vie et de rencontre, la boulangerie-pâtisserie demeure le commerce le plus fréquenté par les Français. Le sondage réalisé par Statista à l'occasion de l'opération Shop Small, organisée chaque année par American Express, témoigne une fois encore de l'attachement profond des consommateurs...
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TECHNOLOGIE

La fidélité solidaire arrive en boulangerie

Publié le 28/06/2023 |
fidélité, digital, technologie, solidarité
Passer la porte de son artisan boulanger pourrait rapidement devenir une bonne action , aussi bien pour le commerce de proximité que pour le tissu associatif. Grâce à l'apport de la technologie, un simple téléphone muni de l'application WhatRocks™ , disponible sur les plateformes App Store et...
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INGREDIENTS

Le cheesecake, un gâteau américain à décliner en version française

Publié le 27/06/2023 |
cheesecake, pâtisserie, Président professionnel, ingrédients
Associer la pâtisserie américaine à la richesse du terroir français n'est plus seulement une belle idée. Avec le métissage des cultures culinaires, le cheesecake s'est imposé comme un produit signature à la carte de nombreux restaurants et dans les vitrines des boulangers-pâtissiers. Nature, aux...
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ENTREPRISE

Arterris renouvelle son activité de meunerie au service des artisans

Publié le 27/06/2023 |
Arterris, meunerie, Arterris Meunerie
C'est le retour en force d'un acteur emblématique de la filière blé-farine-pain du Sud-Ouest de la France : en créant l'entité Arterris Meunerie, la coopérative Arterris veut renforcer son engagement aux côtés des artisans boulangers par le biais des Moulins Pyrénéens . Les deux sites que compte la...
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ECO RESPONSABILITÉ

Transition écologique dans les métiers de bouche : un guide pratique et complet

Publié le 26/06/2023 |
CGAD, transition écologique, éco-responsabilité
Au delà des injonctions, la mise en oeuvre de pratiques respectueuses de l'environnement passe par une connaissance des points d'impacts et leviers d'action. Pour agir efficacement et accompagner les professionnels de l'alimentaire dans cette indispensable transformation, la Confédération...
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COMMERCE

En 2022, des mutations de fonds moins nombreuses en boulangerie, avec des prix de cession toujours solides

Publié le 26/06/2023 |
transmission, fonds de commerce, mutations
La transmission d'une entreprise de boulangerie-pâtisserie est devenu un parcours éminemment complexe . Alors que des secteurs tels que la restauration traditionnelle ou rapide ont vu leur nombre de cessions augmenter fortement entre 2021 et 2022 (avec respectivement une progression de 50,6% et 35,...
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COMMERCE

Boulangerie de centre-ville contre boulangerie de rond-point, une opposition déjà dépassée

Publié le 23/06/2023 |
aménagement du territoire, commerce de proximité
Les pires ennemis des artisans boulangers se trouveraient en périphérie des villes, autour des ronds-points. Cette vision du marché est fréquemment relayée dans les médias grand public, avec une attention particulière portée à ces deux typologies d'emplacement ces dernières semaines, entretenant l'...
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SANTE

Banette et Bleu-Blanc-Coeur, un partenariat autour du lin depuis 20 ans

Publié le 22/06/2023 |
Banette, Bleu-Blanc-Coeur, lin, Pain, santé, alimentation
En 2003, l'idée de soigner la santé des consommateurs par le pain était peu répandue. Cela n'a pas empêché BANETTE de se saisir du sujet : le groupement de meuniers lance à cette époque de farines Banette Cœur de lin , en partenariat avec Bleu-Blanc-Cœur . Ce produit, destiné aux artisans membres...
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