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Janvier 2023

Baguette

Inscription de la baguette à l’Unesco !

Publié le 10/01/2023 |
baguette Unesco
Elle était l’icône d’un art de vivre à la française, elle rejoint aujourd’hui un patrimoine immatériel reconnu mondialement : la baguette de pain est plus que jamais désirable, comme en témoigne la réussite du dossier français porté devant l’Unesco. Après plus de cinq ans de travail, l’émotion de...
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Snacking

Transparence et responsabilité, piliers de la restauration

Publié le 10/01/2023 |
snacking
Une étude réalisée par IRI Shopper pour le compte de FranceAgriMer témoigne de l’importance de la restauration hors domicile dans le quotidien des Français, tout autant que des transformations en cours sur ce marché : 88 % des répondants déclaraient ainsi avoir consommé des produits alimentaires...
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Moule

Moules de cuisson en silicone, un nécessaire avertissement

Publié le 10/01/2023 |
Moule silicone cuisson
Les moules de cuisson en silicone ont été récemment pointés du doigt par la revue grand public UFC-Que choisir. En effet, 23 des 29 moules testés laissaient migrer vers les aliments des substances en quantités élevées, voire dans certains cas des substances particulièrement dangereuses. De...
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ENERGIE

Amortisseur électricité : un formulaire indispensable

Publié le 10/01/2023 |
énergie, artisanat, amortisseur électricité
Pour faire face à la hausse massive et brutale des prix de l'énergie, les pouvoirs publics ont annoncé fin 2022 la mise en place de l'"amortisseur électricité", visant à accompagner les entreprises ayant signé de nouveaux contrats en dehors du bouclier tarifaire, réservé aux entreprises équipées d'...
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Viennoiserie

La viennoiserie fourrée va-t-elle s’imposer en vitrine ?

Publié le 09/01/2023
Cruffin, New York Roll… Ces derniers mois, le secteur de la viennoiserie a été agité par de nouvelles références dont le succès auprès de la clientèle a démontré la nécessité d’entretenir une véritable dynamique au sein de cette gamme incontournable d’une entreprise de boulangerie-pâtisserie. Si...
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concours

Concours de la galette aux amandes :Découvrez les résultats

Publié le 09/01/2023 |
Galette des rois concours
L’Épiphanie demeure l’une des périodes phares du métier de boulanger, à la fois par la forte activité qu’elle génère au sein des fournils et par la maîtrise technique qu’elle exige pour assurer aux clients qualité et régularité. Si l’événement se déploie sur le seul mois de janvier, les...
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INGREDIENTS

Sucrer différemment avec le Yacon, une idée qui prend racine

Publié le 09/01/2023 |
yacon, sucre, Yacon & Co, ingrédients
Trouver de nouvelles alternatives naturelles au sucre est un enjeu majeur pour l'ensemble des fabricants de gourmandises. En mettant en lumière le Yacon, ou "poire de terre", la start-up française Yacon & Co entend offrir une solution associant de nombreux bienfaits santé à une mise en oeuvre...
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CONCEPT

Painn met la boulangerie en cocotte

Publié le 09/01/2023 |
painn paris, Giovanni Bianco, innovation, artisanat, concept
Se distinguer par un mode de cuisson atypique, ayant un impact sur les qualités organoleptiques et le visuel du produit fini : c'est le pari engagé par le boulanger-pâtissier parisien Giovanni Bianco avec son concept nommé Painn , installé au 10 rue du Four, Paris 6è. En plein coeur du quartier...
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CELEBRATION

Galette de l'Elysée : des voeux face à une filière en crise

Publié le 05/01/2023 |
galette des rois, Epiphanie, Présidence de la République, Elysée
La traditionnelle cérémonie de la Galette de l'Elysée s'est tenue aujourd'hui jeudi 5 janvier dès 11h en présence du Président de la République Emmanuel Macron , de nombreux membres du gouvernement et de représentants du secteur de la boulangerie, dont le président de la Confédération Nationale de...
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TENDANCES

La Galette des Rois se décline en version végétale

Publié le 05/01/2023 |
galettes des rois, Epiphanie, végétal
Produit de traditions par excellence, la galette des Rois suit pourtant les grandes évolutions de consommation au travers de recettes créatives. Chocolat, agrumes, feuilletage aux saveurs et farines variées ou à base de brioche... le gâteau est devenu le terrain de jeu des boulangers et pâtissiers...
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