boulangerie

Réinventer les classiques français et donner un nouvel attrait aux créations d'origine américaine : voici les deux axes majeurs de développement analysés par la Chocolate Academy ™ pour l'année 2023. Ce centre d'enseignement dédié aux professionnels, créé à l'initiative du chocolatier Cacao Barry...

Remarqué dans les concours (1er prix national du Pain Bio en 2021) et à la télévision (victoire pour l'Ile-de-France dans l'émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6 ), le couple Vigreux poursuit son rêve parisien en inaugurant sa seconde boulangerie Graine face à l'église Saint-Germain de...

Face à l'inflation, les consommateurs se détournent-ils de la boulangerie artisanale au profit de l'offre développée en grande distribution ? Au vu de la hausse observée tant en valeur qu'en volume sur l'année 2022, la réponse semble à présent très claire. Les raisons de cet attrait grandissant...

Bien au delà d'une crise passagère, liée à une conjoncture extérieure, la boulangerie artisanale joue aujourd'hui les cartes de sa survie et de son avenir. Une seconde manifestation a eu lieu lundi 6 janvier à 14h face aux grilles de l'Assemblée Nationale, afin de tenter de peser sur un vote du 9...

Souvent qualifiée de capitale gastronomique de l'hexagone, Lyon n'a pas toujours autant brillé par la qualité et la diversité de son offre boulangère. Si quelques acteurs historiques ont très tôt porté une vision engagée de l'artisanat, la transformation du secteur s'est accélérée ces trois...

Les crêpes pourraient sembler être profondément rattachées à une réalisation "à la maison", mais elles incorporent en réalité de nombreux marqueurs du savoir-faire de l'artisan boulanger-pâtissier : sélection des matières premières, équilibre des saveurs, justesse de la cuisson, qualité des...

Longtemps réservées aux seuls puristes et boulangers engagés, les variétés "paysannes" (fréquemment qualifiées d'anciennes) prennent une place privilégiée au sein de l'offre développée par les meuniers à destination des artisans boulangers : elles sont présentes au catalogue de façon quasi-...

Il est cuisinier mais son pain orne pourtant les tables de plusieurs centaines de restaurants de la capitale : Thierry Breton dévoile aujourd'hui au grand public son savoir-faire boulanger en ouvrant Bara au 6 rue de Belzunce, Paris 10è. Un nom tiré des origines du chef, puisque Bara signifie Pain...

Jusqu'à 22,50€ pour un kilogramme de pain à base de farine de petit épeautre : les prix relevés dans une boulangerie en proche banlieue parisienne ont de quoi surprendre et interroger. Si les explications peuvent être nombreuses au vu du contexte (coût de l'énergie, masse salariale, farines...