boulangerie

Les déchets et résidus issus d’une transformation peuvent trouver une place dans de nombreuses réalisations : c’est tout l’esprit du surcyclage, aussi appelé upcycling dans les pays anglo-saxons. Ces produits, qui ne trouvaient d’ordinaire aucun usage, deviennent ainsi la base de créations...

Associer la maîtrise technologique au savoir-faire artisanal permet de développer de nouvelles méthodes de production, plus respectueuses des ressources naturelles et des équipes, sans dégrader la prestation offerte à la clientèle. Grâce à son expertise, Lesaffre a développé une approche moderne de...

Comment faire pour concentrer ses cuissons de pain dans la matinée sans altérer la qualité ressentie par les clients sur des produits tels que les baguettes ? Si le pain chaud a été longtemps plébiscité par la clientèle, la conservation et le goût du produit sont les critères majeurs d’achat qu’...

Présente aux côtés des boulangers-pâtissiers depuis 1922, l’entreprise française Bongard continue d’accompagner les transformations et les besoins de la filière avec des solutions dimensionnées aux besoins spécifiques de chaque entreprise. De quoi permettre une parfaite efficacité énergétique tout...

Comment faire pour continuer à exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie malgré les hausses de prix permanentes, aussi bien sur les matières premières que l’énergie, et les difficultés de recrutement ? La violence du choc subi par les artisans a remis en question nombre d’habitudes et d’...

Pâtes et pains partagent une origine commune : le blé. Dur pour le premier, tendre pour l’autre, ils valorisent le travail du grain au travers de produits nourrissants, servant de base pour l’alimentation depuis des siècles. Pour autant, la présence des pâtes en boulangerie n’a longtemps rien eu d’...

Saisir les opportunités offertes par le marché de la restauration rapide est un véritable travail d’équilibriste : il est indispensable d’associer authenticité et modernité avec des gammes diversifiées tout en restant fidèle à son identité artisanale et en préservant ses marges. Selon l’institut...

Le développement de la restauration a porté une bonne partie du développement des entreprises de boulangerie artisanale ces dernières années. Face à l’inflation, aux nouvelles habitudes de consommation et à des exigences toujours plus marquées, les marqueurs d’engagement sur cette offre doit se...