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Septembre 2023

RURALITÉ

Comment garder le pain au centre du village ?

Publié le 28/09/2023 |
territoires, ruralité, commerce, villages
Alors que les vertus de la boulangerie ont longtemps été vantées pour le maintien du lien social en zone rurale, la tâche des artisans positionnés dans ces territoires n’a jamais été aussi complexe. Entre désertification des campagnes et charges intenables, le maintien du pain artisanal en...
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TERRITOIRES

Les nouveaux visages de la boulangerie urbaine

Publié le 28/09/2023
« Tous les réseaux finiront par arriver en centre-ville » : en juillet dernier, François Bultel, le charismatique cofondateur du réseau Ange nous exposait une vision qui pourrait laisser envisager une nouvelle bataille du pain au cœur des zones urbaines . En définitive, l’entrée de nouveaux...
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TENDANCES

Les dangers d’un marché en sablier, écrasant la boulangerie artisanale indépendante

Publié le 28/09/2023 |
tendances, marché, conjoncture, commerce
Le fait est communément admis au sein de nombreux marchés : seuls les acteurs positionnés sur des segments d’entrée de gamme ou « premium » pourraient exister, imposant aux entreprises d’adopter des tarifs et des choix stratégiques excluant, de fait, une partie de la clientèle. L’idée fait...
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MARCHÉ

Imaginer la boulangerie plurielle d’aujourd’hui... et de demain

Publié le 28/09/2023
Pour penser les évolutions du commerce singulier qu’est la boulangerie, ce sont longtemps des concepts abstraits qui ont été développés, se basant sur des tendances de consommation plutôt que sur l’identité des artisans et risquant de créer, à terme, une uniformité dommageable à l’...
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EXPERT

Vigilance autour de la marge brute globale : son approche ne doit pas être dogmatique

Publié le 28/09/2023 |
gestion, marge, résultat
La marge brute globale est un indicateur de gestion très important dans une exploitation de boulangerie – pâtisserie. Il permet de déterminer la marge bénéficiaire entre, d’un côté, le montant des achats de matières premières et marchandises consommées, et, d’un autre côté, le montant...
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METIER

Comment adapter la boulangerie à la déconsommation ?

Publié le 28/09/2023 |
consommation, commerce, conjoncture
C’est une vérité qui dérange : après les arbitrages, de nombreux Français sont entrés dans la phase des restrictions. Il en résulte une baisse des volumes d’achat, aussi bien sur l’alimentaire que sur les produits d’équipement de la maison ou encore sur l’habillement. Ainsi, même si elle...
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RESTAURATION

Les boulangers bousculent les traiteurs et cantines de quartier

Publié le 28/09/2023 |
snacking, restauration, salé, sandwich, traiteur, salades
La légitimité acquise par les boulangers sur le marché du snacking leur permet à présent de voir plus loin... et plus grand. Si la proposition salée était historiquement une partie de leur offre, parfois intégrée avec difficulté dans un environnement déjà chargé, elle prend désormais...
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TRANSMISSION

Aux Moulins Bourgeois, la formation sort du cadre

Publié le 28/09/2023 |
Moulins bourgeois, formation, savoir-faire
Mettre à disposition de la filière un lieu singulier pour inspirer les boulangers et ceux qui souhaitent le devenir, c’est le pari réalisé par les Moulins Bourgeois au travers de l’aménagement d’un fournil au cœur de son site historique de Couargis. Bercé par le débit tranquille du Petit...
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FORMATION PROFESSIONNELLE

L’INBP en proie à de graves difficultés

Publié le 28/09/2023 |
formation, apprentissage, transmission, INBP
Au printemps, l’annonce d’une baisse drastique de la dotation destinée à l’Opérateur de compétences des entreprises de proximité (Opco EP) a sonné comme un coup de massue pour un centre de formation emblématique de la boulangerie artisanale française. Si ses effectifs avaient déjà été...
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CONCEPTS

Vers un retour en force des concepts mono-produit ?

Publié le 28/09/2023 |
commerce, consommation
On les pensait dépassés, ayant montré maintes fois leur fragilité et leur potentiel de développement limité ... pourtant, les concepts mono-produit semblent aujourd’hui faire un retour remarqué sur un marché où la spécialisation est perçue par les consommateurs comme un gage de qualité...
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