L'actualité de votre univers professionnel

Août 2022

EDUCATION

Des professeurs au fournil, une initiative innovante

Publié le 23/08/2022 |
éducation, entreprise, boulangerie, production, fournil
Mieux relier le système éducatif et le monde de l'entreprise : c'est l'objectif du dispositif mis en place par la Fondation C Génial, reconnue d’utilité publique. Baptisé Professeurs en entreprise, il vise à initier un dialogue constructif entre ces deux univers et ainsi permettre un enrichissement...
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ENTREPRISE

VMI / Linxis passe sous pavillon américain

Publié le 22/08/2022 |
pétrins, industrie, VMI, linxis, Hillenbrand
Outil incontournable des fournils, le pétrin mécanique se décline dans de multiples formats, adaptés à des volumes de production variés. Parmi les noms connus et reconnus en boulangerie, VMI s'est imposé par la qualité de ses équipements, en plus de battre sous pavillon français. Un fait qui va...
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PRODUCTION

Cuire toute la journée, une idée encore moderne ?

Publié le 22/08/2022 |
production, Pain, artisanat, cuisson
Du pain chaud et frais toute la journée : la promesse est devenue un véritable standard en boulangerie artisanale , poussée notamment par la concurrence des autres segments d'offre de panification, lesquels ont très tôt pris ce virage. S'il n'est pas nécessaire de disposer d'un personnel dédié et...
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REGLEMENTATION

Un nouveau plafond pour les Titres Restaurant

Publié le 18/08/2022 |
inflation, consommation, pouvoir d'achat, titres restaurant
Pour faire face à l'inflation et redonner du pouvoir d'achat aux ménages, les règles liées au Titres Restaurant (Ticket Restaurant, Chèque de table, Chèque déjeuner...) vont évoluer au 1er septembre, et ce jusqu'au 31 décembre 2023 . Le plafond d'utilisation journalière avait été porté à 38 euros...
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CONSOMMATION

Le petit déjeuner, un moment de consommation à reconquérir

Publié le 18/08/2022 |
petit déjeuner, repas, nutrition, Pain, viennoiserie
Un quart d'heure en moyenne : c'est le temps consacré au petit déjeuner selon l'institut Arcane Research. Une durée qui peut sembler bien courte, alors même qu'une étude du Crédoc indiquait en mai 2021 que les Français étaient 86 % à considérer qu’il est important de commencer sa journée par un bon...
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ECO RESPONSABILITÉ

Réduction des emballages : la boulangerie circulaire est née

Publié le 17/08/2022
Ringard, le sac à pain ? En réalité, il semblerait que ce soit plutôt tout le contraire. Ce fameux objet en tissu, décliné parfois en plastique à une époque, trouve aujourd'hui un nouvel essor dans un contexte où les emballages à usage unique sont grandement remis en question. La flambée du coût...
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ENTREPRENEUR

François Pralus rêve d'un chocolat 100% français

Publié le 16/08/2022 |
Pralus, chocolat, locavore, plantation, cacao
On associe souvent le nom de Pralus à la célèbre brioche aux pralines roses, dont la renommée dépasse bien la Loire. Pourtant, il serait réducteur de limiter le talent de la famille à la seule Praluline. François Pralus, à la tête de l'entreprise depuis 1980, a développé le savoir-faire chocolatier...
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TENDANCES

Boulangerie, la mie des chefs ?

Publié le 12/08/2022 |
boulangerie, cuisinier, restauration, Pain
Les chefs cuisiniers sont toujours plus nombreux à se mettre dans le pétrin et ainsi proposer, en plus de l'offre de restauration proposée dans leurs autres établissements, des pains et gourmandises boulangères. Pour des artisans habituellement rattachés à un univers étoilé, onéreux et de fait peu...
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CONJONCTURE

Des congés toujours plus courts en boulangerie artisanale

Publié le 11/08/2022
Le terme de "congés annuels" pourrait-il disparaître ? C'est en tout cas ce que l'évolution des fermetures estivales pourrait laisser penser. Si les artisans avaient pour beaucoup l'habitude de fermer leur établissement sur des périodes de trois à quatre semaines en juillet ou en août, la situation...
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ENTREPRISE

Incendie au Moulin des Moines, la famille Meckert déterminée

Publié le 10/08/2022 |
Moulin des Moines, biologique, Alsace, incendie
C'est le travail de trois générations qui a été détruit par les flammes dans la nuit de vendredi à samedi : le Moulin des Moines , entreprise familiale et pionnier de l'Agriculture Biologique installé à Krautwiller (67), est détruit à 95% . Si les soldats du feu sont parvenus à préserver les silos...
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