Livres à découvrir

Dans ce livre de 144 pages, découvrez une présentation des différentes sortes d’oignons et plus de 60 idées de plats colorés. En cuisine, l’oignon est un vrai aliment à tout faire. Bon pour la santé, tout le monde le connaît pour son pouvoir aromatique ou comme assaisonnement. L’oignon est bon cru, cuit, doré, grill...

Le livre (192 pages) de Nicolas Bernardé, MOF 2004, invite à suivre les pérégrinations d’un pâtissier voyageur en découvrant des gâteaux (cakes, financiers, etc.) aux délicats parfums venus d’ailleurs et au design innovant. L’ouvrage propose 80 recettes de gâteaux de voyage, inspirées du monde entier. Le pâ...

Candidat le plus titré de l’émission Top Chef depuis sa création en France en 2010, Pierre Augé aime partager ses recettes au plus grand nombre ! Dans son dernier livre (140 pages), il dévoile la vision de sa cuisine, de son terroir, une cuisine libre proposée à ses clients dans son restaurant de Béziers « La Maison de...

Amandine Geers et Olivier Degorce propose 45 manières de cuisiner les pommes en version salée ou sucrée. Disponibles toute l’année, faciles à conserver et diététiques, les pommes sont polyvalentes qu’il est dommage de les cantonner aux tartes et autres compotes ! La diversité de leurs variétés offre d...

Dans ce livre de 96 pages, Thierry Mulhaupt vous propose une quarantaine de recettes spécialement conçues pour les fêtes de fin d’année. Du premier dimanche de l’Avent à l’Épiphanie, en passant par la Saint Nicolas et Noël ! Fier de ses racines alsaciennes, le pâtissier-chocolatier de Strasbourg puise son inspiration...

L’izakaya au Japon, c’est un peu comme les bistrots en France, les « pubs » en Angleterre ou le restaurant à tapas en Espagne. Les plats qu’on y sert sont conviviaux et festifs. Dans ce livre de 172 pages, Michel Jodoin PhD expose ces recettes simples et savoureuses qui vous permettront d’apprécier la richesse gastronomique de la cuisine japonaise...

Passionnée de cuisine, Julie Andrieu vous propose la découverte de la France gourmande grâce à un tour d’horizon des trésors du patrimoine culinaire de l’hexagone. Au sommaire : des recettes originales et traditionnelles comme le lapin à la moutarde, les crabes farcis, l’aligot, le cassoulet, la tarte Bourdaloue ou le Kouign-amann...

Épluchez, découpez, cuisinez… les fruits, c’est ce que propose le nouveau livre (316 pages) de Thierry Molinengo ! Ce chef de cuisine propose 75 techniques et recettes (600 pas à pas) pour vous faire découvrir une trentaine de fruits. La première partie donne toutes les explications sur leur origine, comment les choisir, les préparer,...

Sous la direction de Philippe Chalmin, professeur à l’Université Paris-Dauphine, le rapport CyclOpe est la référence de l’analyse des marchés mondiaux de matières premières. Le 30e ouvrage dont le titre marque la nostalgie d’un monde qui a rêvé de la manne des matières premières et dont le réveil...

Le Journal du Pâtissier édite son premier livre : Les Classiques revisités en pas à pas (294 pages). Baba au rhum et à l’orange, bûches, Charlotte, éclair, Forêt noire, fraisier, macaron, Mille-feuille, Mont Blanc, Opéra, Paris-Brest, religieuse, Saint-Honoré, etc. composent cet ouvrage. 30 classiques, revisité...