Fruits

Épluchez, découpez, cuisinez… les fruits, c’est ce que propose le nouveau livre (316 pages) de Thierry Molinengo ! Ce chef de cuisine propose 75 techniques et recettes (600 pas à pas) pour vous faire découvrir une trentaine de fruits. La première partie donne toutes les explications sur leur origine, comment les choisir, les préparer, les conserver et les associer pour profiter au mieux de leur valeur nutritionnelle et gustative. Place aux pas à pas en seconde partie. Des conseils, des techniques de découpe pour les épépiner, les peler à vif, les canneler. Ensuite, découvrez de nombreuses recettes, des plus traditionnelles comme les confitures, les tartes, les sorbets, les jus ou les crumbles, aux plus créatives : compote papaye passion, maki au kiwi, mousse litchi à la rose, etc. Avis aux adeptes de recettes salées avec une sucette de foie gras à la mousse passion, une vinaigrette aux framboises et groseilles ou un smoothie ananas, concombre et coriandre.