Livres à découvrir

Cet ouvrage est le carnet de route instructif et gourmand d’un grand professionnel du chocolat, Marcel Bonniaud. Concocté avec Thierry Tijeras et Marianne Devignot, vous y découvrirez l’histoire et la géographie du chocolat, sa fabrication, ses bienfaits, ainsi que de nombreux portraits de chocolatiers en Rhône-Alpes-Auvergne. Sans oublier, un carnet d...

Sous-chef de cuisine de Guy Martin au restaurant le Grand Véfour à Paris (2 étoiles Michelin), Thierry Molinengo vous propose 60  techniques au couteau pour vous aider à présenter sur assiette ou sur un buffet. Ce professionnel vous donnera au fil des pages toutes les explications pour préparer, nettoyer anciens et nouveaux légumes avant...

Dans cet ouvrage, Marie Paturaux propose une cinquantaine de recettes traditionnelles françaises illustrées de belles aquarelles. Ce livre fait ressurgir ces bons souvenirs d’assiettes garnies et d’ambiances familiales à la campagne. Au fil des pages, redécouvrez la soupe au chou, la terrine de lapin, les galettes de pommes de terre, la tarte à la...

Pour préparer la Chandeleur (2 février), Sébastien Merdrignac propose 52 recettes sucrées et salées incontournables de galettes et de crêpes. Avec cet ouvrage pratique de 80 pages et superbement illustré, découvrez des recettes traditionnelles et plus originales. Au sommaire, des galettes de blé noir aux crêpes de froment, des d...

Le Guide 2016 Sanipousse, spécialiste de l’hygiène et de la sécurité alimentaire pour les métiers de bouche, paraît en janvier 2016. Pour son 30e anniversaire, Sanipousse propose un guide pratique compilant 1500 références. L'ouvrage permet de répondre aux exigences du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Il comporte...

Depuis son enfance, Claire Heitzler a toujours été fascinée par la pâtisserie et la gastronomie. Formée chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg, elle travaille dans de prestigieux établissements, notamment à Tokyo et à Dubaï avant de revenir en France pour occuper le poste de chef pâtissière du Ritz, puis du restaurant...

Voici la bible du chocolat ! Réalisé par les chefs pâtissiers-chocolatiers de l’école « Le Cordon Bleu® » fondée en 1895 à Paris, le Petit Larousse du Chocolat est un ouvrage de référence qui propose dans cette nouvelle édition 170 recettes à base de chocolat pour tous les goûts, du d...

Créées par le boulanger-pâtissier Michel Galloyer, les enseignes « Grenier à Pain » confectionnent leurs pains, viennoiseries et pâtisseries uniquement à partir de produits frais, perpétuant la Tradition française de la boulangerie. Cet ouvrage (192 pages) dévoile le savoir-faire exceptionnel de cette maison en 60...

Rédigé par Michel Maincent-Morel, chef de cuisine au lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant (20 rue Médéric Paris 17e), ce livre est la référence des examens et concours en France et à l’étranger. Il présente des recettes de cuisine classiques et les...

Révélateur de saveurs et provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. Cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l...