Cuisine libre de Pierre Augé

Candidat le plus titré de l’émission Top Chef depuis sa création en France en 2010, Pierre Augé aime partager ses recettes au plus grand nombre ! Dans son dernier livre (140 pages), il dévoile la vision de sa cuisine, de son terroir, une cuisine libre proposée à ses clients dans son restaurant de Béziers « La Maison de Petit Pierre ». Au sommaire, des recettes créées avec différentes familles de produits : asperges vertes de Portiragnes, jarret de veau caramélisé, mimosa de poireaux, gribiche relevée à l’anchois de Collioure, encornets de Méditerranée farcis au lapin confit, morceau de bœuf de l’Aubrac mi cuit et mariné au whisky, rhubarbe en croûte de sel, verveine, praliné amande et noix de coco, tarte chocolat au lait, fève tonka et sorbet mûre…