Livres à découvrir

Dans cet ouvrage, deux artisans boulangers, Jean Lapoujade et Christian Vabret (Mof), partagent leur passion du pain. Préfacé par Jean-Luc Petitrenaud, le livre (256 pages, 21 recettes) témoigne de la passion des Français pour la tradition boulangère. Dans cet abécédaire, les auteurs égrènent les mots qui façonnent le pain. En...

Artisan pâtissier-boulanger à Paris, Benoît Castel propose, dans son premier ouvrage, 75 recettes de pâtisserie sans additif ni colorant artificiel mais simples, dans un esprit de convivialité. « Si un gâteau est bon et beau, pas la peine de le masquer sous trop de sucre ou d’artifices. » Un retour aux sources, à la simplicité...

L’Annuaire de la meunerie française (184 pages) permet de localiser les entreprises meunières en France. Il se compose de plusieurs parties : les organisations professionnelles avec leur organigramme ; la liste des moulins (une carte de France dresse la répartition de l’activité par région. Les moulins sont classés par département avec...

Illustré de magnifiques photos, cet ouvrage de référence, signé Pierre Hermé, permet de réaliser plus de 700 recettes de desserts, de pâtisseries et de confiseries. Véritable bible de la pâtisserie, Le Larousse des desserts offre un choix vaste : tartes, crumbles, bavarois, charlottes, crêpes, crèmes, soufflés,...

Chef pâtissier du site 750g, Régis Garnaud décompose 30 recettes traditionnelles et créatives de brioches. Au programme : brioche vendéenne, brioche nid d’abeille miel amandes, couronne des rois ou brioche feuilletée au cœur coulant au chocolat. Toutes les recettes sont détaillées pas à pas avec des photos pour les...

Grand reporter au journal Le Monde, Robert Belleret dresse un portrait de Paul Bocuse (1926-2018) qui a fait de son nom un synonyme d’excellence. Au-delà de son talent culinaire, son plus grand mérite aura été de démontrer que la cuisine est un art et d’avoir sorti les cuisiniers de leurs arrière-salles pour les transformer en vedettes. Les...

Signé Stéphane Glacier, MOF pâtissier à Colombes (92), l’ouvrage Tartes et gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère est un livre destiné aux professionnels (216 pages en couleur). Abordant une grande tendance du moment, le pâtissier propose une gamme riche et variée de recettes de tartes classiques, rustiques ou...

« Les desserts les plus simples sont les meilleurs quand ils sont bien faits, et le plus compliqué est de faire simple », explique Stéphane Glacier en préambule dans son nouvel ouvrage Flans gourmands. Le Meilleur Ouvrier de France pâtissier dévoile son savoir-faire et sa maîtrise pour réaliser ses douceurs sucrées cr...

Avec plus de 70 recettes agrémentées d’une trentaine de recettes de base et d’un cahier technique, cet ouvrage (280 pages) propose un tour d’horizon des grands classiques d’une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Saucisses, boudins, foie gras, terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les...

Comédienne de profession, Virginie Molina est une vraie passionnée de gourmandises. En 2015, elle crée la première chaîne d’humour culinaire sur Youtube (150 000 followers). Aujourd’hui, elle lance un livre de 50 recettes inédites de cuisine pleines de bonne humeur, colorées et festives. Au sommaire de cet ouvrage :...