Flans gourmands

« Les desserts les plus simples sont les meilleurs quand ils sont bien faits, et le plus compliqué est de faire simple », explique Stéphane Glacier en préambule dans son nouvel ouvrage Flans gourmands. Le Meilleur Ouvrier de France pâtissier dévoile son savoir-faire et sa maîtrise pour réaliser ses douceurs sucrées crémeuses et savoureuses. Destiné aux professionnels, ce livre regroupe une vingtaine de recettes de ce dessert ancestral. Classiques ou revisitées, les recettes sont équilibrées tant au niveau des textures qu’au niveau des parfums, prononcés et authentiques. Pour certaines, des recettes traditionnelles comme le flan à la gousse de vanille, le flan à l’ancienne ou le flan chocolat et d’autres saveurs plus osées comme le flan exotique.