Janvier 2024

Elle était tombée dans le domaine de la banalité et avait vu sa fabrication artisanale lentement décliner. On aurait pu la penser condamnée à survivre sans éclat face à une pâtisserie adulée, portée par de grands noms et une visibilité assurée au travers des médias digitaux autant que traditionnels...

La boulangerie-pâtisserie fait vivre, de longue date, une mission : nourrir sainement la population . Cela tient au caractère essentiel d’une bonne partie des produits qu’elle fabrique et vend, à l’image du pain… mais la filière ne peut désormais plus considérer cette vision comme acquise au sein...

Poules, œufs, lapins… à chaque début de printemps, les artisans ne semblent avoir qu’une seule option : rentrer dans le moule. Un choix battu en brèche par des tendances et événements, à la fois exogènes et propres à la filière : pressés par la concurrence et la hausse du prix des matières...

L’offre des boulangeries-pâtisseries a longtemps été construite autour des produits… solides. Pour s’en convaincre, il suffit de regarder les vitrines de nombreuses boutiques, où les liquides sont quasi exclusivement représentés au travers de marques internationales, perçues comme indispensables...