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savoir-faire

OUVERTURE

Pâtisserie Lunic : le pari du 100% maison à Honfleur

Publié le 07/07/2022 |
pâtisserie, artisan, savoir-faire, fait maison, honfleur, calvados
La Normandie s'imposait pour elle comme un indispensable retour aux sources. A seulement 24 ans, la patissière Justine Bellot affiche déjà un parcours prestigieux , d'abord en tant qu'apprentie chez les Compagnons du Devoir puis au sein d'établissements parisiens comme le Café de la Paix, chez Jean...
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TENDANCES

La Nutrition, prochain sujet majeur en boulangerie ?

Publié le 30/06/2022 |
nutrition, savoir-faire, artisanat, recettes
A une époque où les images sont devenues essentielles et imposent des standards à des milliers de professionnels, certains fondamentaux semblent pourtant devoir s'imposer pour assurer la pérennité d'une profession. La boulangerie a été, comme beaucoup de métiers, touchée par les réseaux sociaux :...
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FOCUS PRODUIT

L’hirondelle 1895 : la levure estivale par excellence

Publié le 02/06/2022 |
Lesaffre, Levure, fermentation, hirondelle 1895, savoir-faire
Le métier de boulanger demande une capacité d'adaptation permanente, de par le caractère changeant des variables qui influent directement sur cette matière vivante qu'est la pâte : température, hygrométrie, qualité des farines... autant d'éléments qu'un artisan apprend à maîtriser avec le temps et...
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Savoir-faire

Il était une fois ... le pain Émile & Jules

Publié le 18/06/2021 |
savoir-faire, boulangerie, entreprise familiale, portrait
Le pain Émile & Jules, ce n’est pas seulement du pain C’est l’histoire d’une famille unie pour produire du blé, transformé en une farine de qualité, base d’un pain hors du commun Une histoire à croquer.
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Portrait

Une entreprise engagée

Publié le 12/03/2021 |
terroir, calissons, gourmandises, savoir-faire
Aujourd’hui entreprise centenaire, Le Roy René, c’est une histoire de famille qui a gardé son savoir- faire artisanal transmis par trois générations. La PME a obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant (EPV) et à ce titre, elle s’investit dans l’apprentissage et le tourisme avec la création du...
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Bruno Moulinet - Aux Délices de Villers

« Les apprentis sont les artisans de demain »

Publié le 03/03/2020 |
apprentis, transmission, compétences, savoir-faire
Pour transmettre les compétences et les savoir-faire du métier à la nouvelle génération, le pâtissier-chocolatier Bruno Moulinet, patron des Délices de Villers (Calvados), met la main à la pâte. Interview. De quelle manière vous engagez-vous dans la formation des jeunes ? « Depuis une quinzaine d’...
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En bref

À lire

Publié le 12/11/2019 |
livres, chocolat, savoir-faire
Ferrandi Chocolat Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école depuis bientôt 100 ans. Plus de 200 gestes et tours de main détaillent, pas à pas, une quarantaine de techniques accompagnées des conseils et astuces de...
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