Actualité

Les déchets et résidus issus d’une transformation peuvent trouver une place dans de nombreuses réalisations : c’est tout l’esprit du surcyclage, aussi appelé upcycling dans les pays anglo-saxons. Ces produits, qui ne trouvaient d’ordinaire aucun usage, deviennent ainsi la base de créations...

Associer la maîtrise technologique au savoir-faire artisanal permet de développer de nouvelles méthodes de production, plus respectueuses des ressources naturelles et des équipes, sans dégrader la prestation offerte à la clientèle. Grâce à son expertise, Lesaffre a développé une approche moderne de...

Comment faire pour concentrer ses cuissons de pain dans la matinée sans altérer la qualité ressentie par les clients sur des produits tels que les baguettes ? Si le pain chaud a été longtemps plébiscité par la clientèle, la conservation et le goût du produit sont les critères majeurs d’achat qu’...

Présente aux côtés des boulangers-pâtissiers depuis 1922, l’entreprise française Bongard continue d’accompagner les transformations et les besoins de la filière avec des solutions dimensionnées aux besoins spécifiques de chaque entreprise. De quoi permettre une parfaite efficacité énergétique tout...

Comment faire pour continuer à exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie malgré les hausses de prix permanentes, aussi bien sur les matières premières que l’énergie, et les difficultés de recrutement ? La violence du choc subi par les artisans a remis en question nombre d’habitudes et d’...

Qu’il s’agisse de produits salés ou sucrés, le métissage des cultures culinaires s’est accentué grâce à l’intensification des échanges entretenus entre les régions du monde: il n’est plus nécessaire de voyager pour découvrir les spécialités asiatiques, indiennes, nordiques… ou même américaines. Les...

Fondée en 1981, l’entreprise italienne Di Marco s’est tout d’abord spécialisée dans la fabrication de farines destinées à des professionnels passionnés, souhaitant réaliser des pizzas de grande qualité grâce à de longues fermentations. Son créateur, Corrado Di Marco , a mené de nombreux essais en...

Dans un contexte de transformation des habitudes alimentaires, les charcuteries demeurent des produits incontournables de la culture culinaire française. Ainsi, leur consommation au sein des foyers français a progressé de 1,2 % entre 2019 et 2021, selon les chiffres de l’Institut français du porc (...