L'actualité de votre univers professionnel

Janvier 2022

INGREDIENTS

Marguerite étoffe sa gamme emblématique de Croquants

Publié le 31/01/2022 |
marguerite, croquant, pâtisserie, ingrédients
Pour débuter l'année 2022 en beauté, Marguerite, propriété de CSM Ingredients, a choisi de faire une fleur aux artisans boulangers-pâtissiers en leur proposant une nouvelle référence au sein de sa gamme de croquants. En effet, la marque signe la 11è création de cette lignée, initiée en 2006...
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TRANSMISSION

Des réseaux de boulangerie engagés pour la formation

Publié le 31/01/2022 |
formation, apprentissage, ange, feuillette, réseau
Le recrutement et la transmission du savoir-faire sont des enjeux partagés par l'ensemble des acteurs de la profession, quelle que soit leur taille. Les importants besoins en main d'oeuvre exprimés par la profession constituent un véritable défi et poussent à développer de nouvelles solutions afin...
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EVENEMENT

Les talents du concours Cuisinons pour demain par RATIONAL

Publié le 27/01/2022 |
Rational, Concours, jeunesse, César Troisgros
La jeunesse a à coeur de faire vivre le savoir-faire culinaire, en y apportant créativité et techniques de pointe. C'est le constat réalisé par l'équipementier RATIONAL pour l'organisation de la seconde édition de son concours Cuisinons pour demain, dont la sélection des finalistes s'est achevée en...
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BONNES PRATIQUES

La chandeleur, un événement à fêter en boulangerie

Publié le 27/01/2022 |
chandeleur, crêpes, confiture, Pâte à tartiner
Les crêpes font partie des incontournables de notre patrimoine culinaire . Ainsi, selon une étude réalisée par Odoxa fin 2018, 9 français sur 10 déclarent en consommer ... et même toute l'année, sans occasion particulière, pour les trois quarts d'entre eux ! Cette année, la Chandeleur sera célébrée...
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SERVICE

Le sur-mesure accessible aux membres L'Excellence & Vous

Publié le 26/01/2022 |
Savencia, l'excellence et vous, accompagnement, fidélité
La fidélité et l'accompagnement sont des valeurs qui comptent pour le groupe Savencia ® , qui le prouve en lançant un nouveau service dédié aux boulangers-pâtissiers et restaurateurs membres du programme de fidélité L'Excellence & Vous. Les marques Elle & Vire Professionnel®, Lescure,...
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SAINT VALENTIN

La Fabrique Givrée promet une Saint-Valentin gourmande

Publié le 26/01/2022 |
la fabrique givrée, glace, Saint-Valentin
Le chef Jérémie Runel dévoile ses idées pour la fête des amoureux, qu'il a choisi de placer sous le signe du chocolat et de la pistache. Si l'on connaît bien le positionnement naturel de l'entreprise ardéchoise sur le marché de la crème glacée et des sorbets, La Fabrique Givrée a développé depuis...
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OUVERTURE

Madeleine by Ferrières, l'excellence accessible

Publié le 25/01/2022 |
boulangerie, ferrières, excellence, desty brami
Implantée au coeur du Château de Ferrières-en-Brie (77), l'école de Ferrières forme des étudiants du monde entier à l'Excellence à la Française avec un programme complet de programmes tels que le Bachelor (Bac+3) et le Mastère (Bac+5), des formations en cuisine, pâtisserie et œnologie, ainsi que...
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SOCIETE

Epiphanie : fin d'une période royale ?

Publié le 24/01/2022 |
Epiphanie, galette des rois, covid-19
Si le mois de janvier était jusqu'alors une période d'activité rentable et particulièrement prisée par les artisans boulangers, c'est bien moins vrai aujourd'hui. Cela s'explique par plusieurs facteurs : la galette des Rois coûte en effet plus cher à produire, sous l'effet de la hausse du prix des...
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ACQUISITION

Savencia acquiert le spécialiste des fruits secs Pariani

Publié le 21/01/2022 |
Savencia, Valrhona, pariani, fruits secs
L'entreprise familiale Pariani, experte dans le sourcing et la transformation de fruits secs italiens de haute qualité, implantée à Givoletto à proximité de Turin, intègre le portefeuille de marques de Savencia Gourmet à compter du 21 janvier 2022. Cette acquisition permet de renforcer le...
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CONJONCTURE

Baguette à 0,29€ : après la polémique, l'alignement

Publié le 21/01/2022 |
baguette, distribution, inflation, prix
Un petit prix pour une grande polémique, c'est ainsi que l'on pourrait résumer l'annonce de Michel-Edouard Leclerc que nous avions déjà évoqué précédemment dans nos lignes . Depuis, les marques d'hostilité vis à vis de la mesure se sont multipliées, autant du côté des artisans boulangers ou de...
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