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savoir-faire

Evénement

Cet automne, le Salon du chocolat va faire fondre Paris !

Publié le 26/06/2024 |
fève de cacao, pays producteurs, savoir-faire
Du 30 octobre au 3 novembre 2024, le Salon du chocolat mettra à l’honneur l’art de la chocolaterie et de la gastronomie sucrée, Porte de Versailles à Paris. Sur plus de 20.000 m2, 280 exposants rivaliseront d’inventivité pour ravir amateurs comme professionnels. L'événement s'associe cette année au...
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CONCOURS

Coupe de France des Ecoles 2024 : un palmarès au service de l'excellence chez les jeunes boulangers

Publié le 25/01/2024 |
Coupe de France des Ecoles, transmission, jeunesse, savoir-faire
Deux catégories, un même engagement : la Coupe de France des Ecoles 2024 a réuni 33 jeunes boulangères et boulangers autour du thème des Jeux Olympiques, choisi en référence aux épreuves sportives qui auront lieu à l'été prochain. Pour chaque participant, l'expérience aura été aussi riche que...
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INGREDIENTS

Les enzymes, amies ou ennemies du pain ?

Publié le 23/11/2023 |
panification, fermentation, savoir-faire, boulangerie, farine
Naturellement présentes dans la farine, les enzymes participent à la fabrication de pain depuis des millénaires. Leur maîtrise est cependant bien plus récente, puisque la compréhension de ces protéines ne remonte qu'au XXè siècle. Depuis, des enzymes ajoutées ont pris place dans les différentes...
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SAVOIR-FAIRE

Jean-François Fayolle et Episens by InVivo dévoient leur partenariat

Publié le 25/10/2023 |
MOF boulanger, savoir-faire, invivo, Episens, Jean-François Fayolle, partenariat
Pour donner corps à sa stratégie de reconquête de la boulangerie artisanale, Moulins Soufflet vient de trouver un ambassadeur de choix, en la personne du Meilleur Ouvrier de France boulanger (classe 2000) Jean-François Fayolle . Précédent installé à Megève (74), cet expert de la panification au...
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EVENEMENT

Semaine du Goût : une occasion de partager le savoir-faire boulanger

Publié le 17/10/2023 |
Semaine du Goût, événement, savoir-faire
Organisée chaque année à l'automne, la Semaine du Goût se tient du 16 au 22 octobre pour sa 34è édition. Le chef Grégory Cohen en est le parrain pour la quatrième édition consécutive. Cet événement participe à la transmission de la culture de l'alimentation, indispensable pour le maintien de l'...
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TRANSMISSION

Aux Moulins Bourgeois, la formation sort du cadre

Publié le 28/09/2023 |
Moulins bourgeois, formation, savoir-faire
Mettre à disposition de la filière un lieu singulier pour inspirer les boulangers et ceux qui souhaitent le devenir, c’est le pari réalisé par les Moulins Bourgeois au travers de l’aménagement d’un fournil au cœur de son site historique de Couargis. Bercé par le débit tranquille du Petit...
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EVENEMENT

Coup d'envoi des WorldSkills France 2023 à Lyon

Publié le 13/09/2023 |
worldskills, talents, jeunesse, transmission, savoir-faire
Jusqu'au 16 septembre, Lyon est la capitale française des jeunes talents : Eurexpo accueille en effet la 47è Compétition nationale des Métiers , rattachée à WorldSkills France . 800 compétiteurs sont attendus, concourant dans 69 métiers. Ils étaient 8 000 à s'être inscrits aux compétitions...
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CONCOURS

MAF Boulanger 2023 : rendez-vous à Cournon pour la grande finale

Publié le 04/09/2023 |
Concours, jeunesse, transmission, excellence, savoir-faire, Meilleur Apprenti de France
Pour les 16 finalistes du concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) Boulangerie, la dernière ligne droite avant l'obtention potentielle d'un titre emblématique de la filière est arrivée. Le 16 septembre, ils se retrouveront sur la Foire de Clermont-Cournon (63) pour une ultime épreuve,...
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FORMATION

Pourquoi la pénurie de main d'oeuvre qualifiée en boulangerie va encore s'amplifier

Publié le 29/08/2023 |
recrutement, main d'oeuvre, formation, savoir-faire, apprentissage
Les bons chiffres de l'apprentissage cachent une réalité inquiétante pour l'avenir de la filière blé-farine-pain : la qualité des formations ne cesse de reculer, ce qui limite la capacité des nouveaux boulangers à être efficaces et à s'inscrire aussi rapidement que durablement dans leur métier...
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FORMATION

En 2022, un nouveau record d'apprentis en boulangerie a été franchi

Publié le 25/08/2023 |
apprentissage, formation, artisanat, transmission, savoir-faire
Avec 31 370 apprentis en formation sur la période 2021-2022, la boulangerie demeure la première contributrice à la formation d'apprentis au sein du secteur artisanal. Elle parvient à dépasser le chiffre 29 170 jeunes observé l'année scolaire 2020-2021, et enregistre une croissance de 8% des...
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