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nutrition

TENDANCES

La Nutrition, prochain sujet majeur en boulangerie ?

Publié le 30/06/2022 |
nutrition, savoir-faire, artisanat, recettes
A une époque où les images sont devenues essentielles et imposent des standards à des milliers de professionnels, certains fondamentaux semblent pourtant devoir s'imposer pour assurer la pérennité d'une profession. La boulangerie a été, comme beaucoup de métiers, touchée par les réseaux sociaux :...
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INNOVATION

Waldkorn fait germer les graines dans son nouveau mélange

Publié le 20/05/2022 |
mélange, Pain, préparation, graines, nutrition
Les préparations à base de farines et de graines, destinées à élargir sans effort les gammes des artisans boulangers, évoluent au fil des tendances de consommation : certains grands classiques demeurent intemporels, et d'autres deviennent des stars de leur catégorie au fil du temps. Parmi les...
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BON ET BIEN

Pan de Chelo, le pain nutritif signé Philibert Savours

Publié le 17/05/2022 |
nutrition, Philibert Savours, saveurs, prémix, ingrédients
Le pain est un formidable terrain de créativité et d'association de saveurs, qui peuvent aboutir à des produits d'exception lorsque l'on y introduit du savoir-faire et la volonté d'offrir à ses clients un produit sain, savoureux et naturel. Philibert Savours participe à cette démarche depuis...
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A PARAITRE

Christian Rémésy veut sauver le pain

Publié le 09/05/2022 |
livre, nutrition, fermentation, publication, Christian Rémésy
Aliment de base par excellence, le pain fait partie du quotidien de plusieurs millions de français. Pourtant, on s'intéresse assez peu à ses qualités nutritionnelles : si certains nutritionnistes plébiscitent le pain complet, c'est encore la baguette qui fédère le plus de fidèles, avec plusieurs...
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SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Pluie de scandales alimentaires : un consommateur à rassurer

Publié le 07/04/2022 |
sécurité, contrôles qualité, nutrition
Chocolats, pizzas, fromages... les jours se suivent et se ressemblent tant les rappels de produits sont nombreux et renforcent un sentiment de défiance chez les consommateurs vis à vis de leur alimentation. Si les systèmes d'auto-contrôle des fournisseurs incriminés semblent ne pas avoir suffi à...
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BON ET BIEN

Mé-Mé réinvente les bonbons avec ses gummies sains

Publié le 31/03/2022 |
bonbons, mé-mé, nutrition
Si les consommateurs sont sans cesse en recherche de produits plus sains et naturels, ils n'en demeurent pas moins attachés au plaisir que peut leur procurer l'alimentation ! Dès lors, artisans et fournisseurs doivent trouver de nouvelles solutions, toujours plus innovantes, pour associer ces...
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SANTE

Mobilisation générale pour la réduction du sel dans le pain

Publié le 03/03/2022 |
santé, taux de sel, alimentation, nutrition
Les effets du sel sur la santé sont aujourd'hui bien connus et documentés. D’après l’OMS, une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l’adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du...
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Les Ambassadeurs du Pain

Tout savoir sur le pain au levain

Publié le 29/06/2016 |
journée technique, nutrition, Saint-Chamond, bio, Planchot, Rémésy, Dewalque, Castagna, Pimenta, Le Dorse, Pouilly
Les Ambassadeurs du Pain ont organisé leur deuxième Journée technique internationale sur le thème du pain au levain, du bio et de la nutrition au campus des métiers de Saint-Chamond (Loire). Un succès auprès des 160 participants dans un cadre convivial…
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Projet Nutripan

Un nouveau pain nutrition

Publié le 26/05/2015 |
Céréales Vallée, Gerbe d'Or, Savours, nutrition, amélioration, auvergne
Lancé en 2010, le projet Nutripan a permis de développer un pain français de grande consommation nutritionnellement optimisé, grâce à une approche globale de la fabrication. Ce projet a réuni neuf partenaires du pôle de compétitivité Céréales Vallée.
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