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Octobre 2024

VIE DE FILIÈRE

Féminisation du métier : des forces vives à (mieux) soigner

Publié le 30/10/2024 |
apprentis pâtisserie, formation, stage
Alors que le nombre d'apprenties pâtissiers ne cesse d'augmenter, des réticences vis à vis des femmes sont encore observées dans le monde professionnel.
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CONCOURS

La Pâtisserie Durable : Baptiste Blanc remporte la 1re édition

Publié le 30/10/2024 |
concours boulangerie pâtisserie, Pierre Hermès, Valrhona
Pour la première fois, la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a organisé le concours Pâtisserie durable dont la finale a eu lieu le 14 octobre dernier.
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NOUVEAUTÉS

Coup de Pates annonce sa collaboration avec Oh Oui ! pour son catalogue automne-hiver 2024

Publié le 30/10/2024 |
boulangerie pâtisserie, gâteaux, Coup de pates
Coup de Pates annonce sa collaboration avec Oh Oui ! pour cet hiver et propose trois nouvelles créations réduites en sucres.
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MATÉRIEL

Bongard présente Venus et Venus Line

Publié le 30/10/2024 |
boulangerie, pâte, Bongard
Bongard vient de présenter deux nouveaux matériels : Venus une diviseuse volumétrique et Venus Line, son nouveau système de mise en bac automatisé.
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BWT WATER+MORE

Eau filtrée : l’ingrédient qui fait la différence

Publié le 27/10/2024 |
eau, fermentation, BWT
Le leader européen du traitement de l’eau, BWT, met désormais son expertise au service de la boulangerie-pâtisserie avec ses systèmes de filtration BWT water+more. En plus d’assurer le bon fonctionnement des appareils techniques d’un fournil, une eau filtrée peut influer sur la structure de la pâte et sa stabilité fermentaire. Démonstration.
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En pratique

Conjoint en boulangerie-pâtisserie : quel statut choisir ?

Publié le 27/10/2024 |
statut, ressources humaines, conjoint
Le choix du statut pour un conjoint travaillant dans une boulangerie-pâtisserie dépend de son implication dans l’entreprise ainsi que des priorités familiales et financières. Dans le secteur artisanal, il est essentiel d’équilibrer flexibilité, protection sociale et impact financier pour l'...
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Chocolaterie

Samuel Fremaux sacré Champion de France des World Chocolate Masters

Publié le 27/10/2024 |
Cacao Barry, World Chocolate Masters, Concours, chocolatiers
C’est sous le signe de la créativité et du partage que s’est déroulée la finale nationale française des World Chocolate Masters 2024, organisée par Cacao Barry. Réunis au sein des locaux flambant neufs de Cacao Barry à Hardricourt, quatre candidats d’exception se sont affrontés pour décrocher le...
Contenu(s) lié(s): 
Cacao Barry dévoile de nouveaux locaux à la pointe
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Concours MAF Boulangerie 2024

Une promotion sous le signe de l’excellence et de l'olympisme

Publié le 22/10/2024 |
palmarès, concours MAF, apprentissage, excellence
Du 16 au 18 octobre 2024, la 39e édition du concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) en boulangerie a réuni 25 jeunes talents à la CMA Formation (ex-"CFA") de Nantes, à Sainte-Luce-sur-Loire. Organisé par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France (SnMOF) et la Confédération...
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Initiative

Victor & Cie : la preuve par 4

Publié le 21/10/2024 |
durabilité, Pain
Pour contenter les 800 clients qui passent quotidiennement les portes de leurs boulangeries (Ecully et Craponne, près de Lyon), la vingtaine de collaborateurs de Victor & Cie ne chôment pas. Sans jamais transiger sur la lutte contre le gaspillage alimentaire ou leurs engagements envers le...
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Énergie

Entretenir son équipement : les clés d’une boulangerie économe

Publié le 21/10/2024 |
équipement, four, Simatel, Bongard
Un bon entretien des équipements est crucial pour réaliser des économies d’énergie. Des gestes simples, comme le nettoyage des brûleurs et des groupes frigorifiques, permettent d’optimiser la performance tout en maîtrisant les coûts.
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