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Actualité

Beignet

Palatinose™ de Beneo améliore le glaçage

Publié le 06/10/2014 |
Beneo, conservation, beignet, saccharose, glucide, Palatinose
La société Beneo a démontré que l’on pouvait améliorer de manière significative la durée de conservation et la qualité d’ensemble des beignets frais en remplaçant partiellement le saccharose dans les glaçages par le glucide fonctionnel Palatinose™. Cet ingrédient permet une durée de conservation prolongée due à sa capacité remarquable de contrôler l’activité de l’eau et la migration de l’humidité dans les beignets frais emballés.
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Décors

Florensuc prépare Noël

Publié le 06/10/2014 |
décors, Noël, bîche
Fabricant généraliste de décors pour artisans pâtissiers et boulangers, Florensuc vous propose son nouveau catalogue Noël 2014.
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Loire-Atlantique

Trophées du conseil et de la vente

Publié le 06/10/2014 |
trophée des talents, conseil, vente, Sainte-Luce
La finale de la 5 e édition du concours « Trophées des talents du conseil et de la vente » en boulangerie-pâtisserie aura lieu le jeudi 27 novembre au Cifam de Sainte-Luce sur Loire. Ouvert aux jeunes de 16 à 26 ans, ce concours permet d’encourager les candidats à développer leurs compétences à la vente et au conseil en boulangerie-pâtisserie.
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Val d'Oise

Meilleure Baguette de Tradition

Publié le 06/10/2014 |
Bumadfaf, Enghien, Rouget, Beaumont, Chaabaoui, Montmorency, Philippe, Valadon, Lemoine, Degrolard, Taliouine, Taguemont, Chaussois, Delporte, Le Gaudu
Chef d’entreprise : 1 er Ali Bumadfah (Le Moulin du lac à Enghien-les-Bains), 2 e Christophe Rouget à Beaumont-sur-Oise et 3 e Abdelouahab Chaabaoui (La Fournée d’Inès à Soisy-sous-Montmorency).
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Paris

Meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2014

Publié le 06/10/2014 |
Sylvain Rémy, Rouen, Alexis Pottier, Ferrandi, Clément Lebarillec, Priziac, Tabourel
La finale nationale du Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP a eu lieu à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Sylvain Rémy de l’INBP de Rouen remporte le trophée devant Alexis Pottier de l’école Ferrandi de Paris et Clément Lebarillec de l’école Saint-Michel de Priziac.
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Rencontre

Le « Fournil du 6e » témoigne à Lyon

Publié le 06/10/2014 |
Rhône, Taline Boyadjian, Lyon
Du 20 au 23 novembre, la chambre de métiers et de l’artisanat du Rhône propose de rencontrer des artisans sélectionnés pour leur savoir-faire. Parmi eux, celui de Taline Boyadjian, une jeune chef d’entreprise qui gère aujourd’hui sa boulangerie, le «Fournil du 6e» dans le 6e arrondissement de Lyon.
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Nouveau mix

Soufflet lance Jardin du Sud

Publié le 06/10/2014 |
Baguepi, mix, Moulins Soufflet, oranger, miel, brioche
En octobre, Baguépi propose un mix original pour réaliser plusieurs recettes gourmandes. Facile à remettre en œuvre aussi bien en direct qu’en froid, le mix « Jardin du Sud » permet de confectionner des brioches, des cakes, du pain de mie ou des pains gourmands…Cette préparation prête à l’emploi, issue du savoir-faire des Moulins Soufflet, se distingue par ses notes de fleur d’oranger et de miel.
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Paris

Le Saint-Honoré Innovant 2014

Publié le 25/09/2014 |
Paris, Fontainebleau, Mériel, Nogent
1 er Damien Styskal (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 2 e Maxence Boivin (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 3 e Marc Rollot, 4 e Frédéric Pichard (Paris 15 e ), 5 e Ludovic Lelièvre (Les Trois Petits Choux à Mériel), 6 e Audrey Fernandes (Les Trois Petits Choux à Mériel), 7 e Mokhtar Doudi (La Nogentaise à...
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Alpes-Maritimes

Meilleur macaron amateur

Publié le 25/09/2014 |
Vincent Guerlais, Nantes, macaron, Patrick Chevallot, Quenois, Cavalié, Seixas
Organisé par Vincent Guerlais, pâtissier-chocolatier à Nantes, le concours du meilleur macaron amateur 2014 a eu lieu dans les laboratoires de Pascal Lac, pâtissier à Nice. Neuf candidats issus de sélections régionales se sont affrontés durant un après-midi devant un jury présidé cette année par...
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Aube

Quinzième Trophée Pascal Caffet

Publié le 25/09/2014 |
Pascal Caffet, MOF, salon de la gastronomie, Troyes
Organisé par Pascal Caffet, MOF pâtissier, et Alexandre Gye-Jacquot, MOF chocolatier, ce concours aura lieu les 8 et 9 novembre au sein du Salon de la gastronomie au Troyes Expo Cube. Cet événement a pour but de faire émerger les talents de demain et promouvoir le métier de chocolatier. Les...
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