L'actualité de votre univers professionnel

conservation

MAÎTRISE DU FROID ET CONTRÔLE DE LA FERMENTATION

Deux règles pour protéger vos produits

Publié le 11/03/2016 |
fermentation, Froid, surgélation, conservation, équipement, EFSA
Au fournil, les chambres de fermentation ainsi que les chambres froides et les cellules de surgélation sont devenus des équipements indispensables pour maîtriser le process de fermentation et de conservation des pâtes et de vos produits. Pour répondre à la demande de produits de panification et de...
Partager
Lire la suite >

Equipement frigorifique

Salon Europain 2016 : Hengel au rendez-vous

Publié le 11/12/2015 |
surgélation, conservation, fermentation, salon mondial de la boulangerie
Le fabricant d’équipements de surgélation, conservation et fermentation contrôlée pour la boulangerie-pâtisserie tiendra un stand et organisera des démonstrations. En trente-deux ans d’existence, Hengel s’est imposé comme un équipementier frigorifique incontournable, au service des boulangers et...
Partager
Lire la suite >

JAC

Fermenteur à levain liquide

Publié le 27/02/2015 |
arômes, conservation, Levure, Zunic, Tradilevain, inox
Aujourd’hui, le travail sur levain liquide est une solution de plus en plus prisée dans une période où les artisans boulangers cherchent des solutions afin de se différencier et fidéliser leur clientèle.
Partager
Lire la suite >

Beignet

Palatinose™ de Beneo améliore le glaçage

Publié le 06/10/2014 |
Beneo, conservation, beignet, saccharose, glucide, Palatinose
La société Beneo a démontré que l’on pouvait améliorer de manière significative la durée de conservation et la qualité d’ensemble des beignets frais en remplaçant partiellement le saccharose dans les glaçages par le glucide fonctionnel Palatinose™. Cet ingrédient permet une durée de conservation prolongée due à sa capacité remarquable de contrôler l’activité de l’eau et la migration de l’humidité dans les beignets frais emballés.
Partager
Lire la suite >