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santé

EVENEMENT

L'index glycémique, fibres & sucres se mettent à table pour peser dans le débat

Publié le 21/06/2023 |
Casser les idées reçues sur les produits aux allégations nutritionnelles marquées afin de les ouvrir à un large public : c'est l'ambition de plus de dix marques engagées, qui se retrouveront lors d'un événement consacré à l'index glycémique et à la nutrition, organisé le 27 juin prochain de 19h à...

FABRICATION

En 2023, le taux de sel dans le pain diminue

Publié le 26/12/2022 |
Après les paroles, les actes : à la suite d'un accord collectif volontaire signé par l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie le jeudi 3 mars 2022 , dans le cadre du Programme national de l’alimentation et de la nutrition 2019-2023, le taux de sel réglementaire va évoluer d'ici...

SANTÉ

3 meuniers s'engagent contre l'Asthme du boulanger

Publié le 06/06/2022 |
Pas de bonne santé sans un système respiratoire sain et performant : l'affirmation est vraie pour l'ensemble de la population, y compris les professionnels les plus exposés aux poussières et autres projections, qui peuvent provoquer le développement de maladies chroniques telles que l'asthme. Fait...

SANTE

Mobilisation générale pour la réduction du sel dans le pain

Publié le 03/03/2022 |
Les effets du sel sur la santé sont aujourd'hui bien connus et documentés. D’après l’OMS, une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l’adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du...

SANTÉ

Brioch Diab : la santé s'invite en boulangerie artisanale

Publié le 16/12/2021 |
Les enjeux de santé ne s’arrêtent pas à la porte des boulangeries-pâtisseries artisanales : au contraire, il est essentiel de sensibiliser les professionnels à la préservation de leur état physique. C’est dans cet esprit que la Commission paritaire nationale permanente de négociation et d’...

Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.

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