Résultats de la grande consultation de la CNBPF

La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a dévoilé le 28 juin dernier les résultats de la plus grande consultation jamais réalisée dans le secteur de la boulangerie. Cette initiative visait à recueillir les avis des consommateurs et des boulangers sur les défis et les opportunités du métier.

L'appel à contributions de la CNBPF a rencontré un franc succès : plus de 8.000 participants ont répondu à l’appel, générant 750 propositions et près de 140.000 votes. Cet engouement reflète la place indétrônable de la boulangerie-pâtisserie dans le quotidien des Français, mais aussi le besoin de réformer ou moderniser de nombreux pans du métier.

Contexte et Méthodologie

La consultation s’est déroulée sur la plateforme Make.org du 18 avril au 2 juin 2024.

Les participants ont été invités à répondre à une question ouverte : "Quelles solutions pour des boulangeries encore meilleures pour tous ?". Les propositions ont ensuite été analysées par des sociologues et des data scientists pour en extraire les thématiques les plus plébiscitées.

Thématiques principales et priorités

Les résultats ont été regroupés en sept grandes thématiques, dont cinq se détachent particulièrement : la transparence, le coût et la fiscalité, la formation, les matières premières, et le réseau et la clientèle.

1. Transparence. La transparence sur le « fait maison » et la composition des produits est la priorité numéro un. Les consommateurs et les boulangers souhaitent une meilleure reconnaissance et un contrôle strict des appellations. Les propositions incluent la création d’un label unique, des contrôles réguliers et la transparence totale sur les ingrédients utilisés.

2. Coût et fiscalité. Les participants ont exprimé un fort besoin d’alléger la fiscalité des boulangers et de lutter contre la hausse du prix de l’énergie. Des réductions de cotisations sociales et taxes, surtout pour les petites entreprises, et des mesures pour protéger les artisans contre les fluctuations des prix de l’énergie ont été largement soutenues.

3. Formation. Renforcer la formation des boulangers et rendre le métier plus attractif est une autre priorité clé. Les propositions visent à rapprocher les formations du monde de l’entreprise, à moderniser les contenus pédagogiques et à attirer les jeunes vers ce métier traditionnel mais évolutif.

4. Matières Premières. Les participants ont souligné l’importance d’une meilleure gestion et transparence des matières premières. Favoriser les circuits courts et l’utilisation de produits locaux et bio sont parmi les propositions les plus soutenues.

5. Réseau et clientèle. Le développement du réseau de boulangeries et l’amélioration des relations avec la clientèle sont également essentiels. Les propositions incluent des initiatives pour fidéliser la clientèle et renforcer le lien social que les boulangeries créent dans les communautés.

Perspectives et actions futures

Pour répondre à ces besoins, la CNBPF prévoit de lancer, dès septembre 2024, des initiatives concrètes financées par un fonds de développement dédié. Ce fonds vise à soutenir les boulangeries dans l’adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs et aux défis économiques, sociaux et environnementaux.

Cette consultation permet non seulement de mettre en lumière les attentes et les aspirations des boulangers et des consommateurs.

L'enquête publique de la CNBPF ouvre par ailleurs la voie à une transformation durable du secteur, en plaçant au cœur de cette évolution des valeurs telles que la transparence, la durabilité et la formation continue. Le tout, en créant un dialogue constructif entre tous les acteurs.