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levain

INGREDIENTS

Philibert Savours mise sur le blé dur CRC

Publié le 11/07/2023 |
Philibert Savours, levain, blé dur, filière CRC
Le blé dur n'en a pas fini de démontrer ses multiples qualités pour des usages en panification. Après les pains incorporant cette céréale , traditionnellement utilisée pour la confection de pâtes, ce sont à présent les levains qui l'intègrent sous l'impulsion du spécialiste français Philibert...
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ENTREPRISE

Eurogerm investit au service des levains 100% français

Publié le 11/01/2023 |
Eurogerm, levain, Bourgogne Franche-Comté
Largement développée à l'international (avec 16 filiales présentes en Europe, Afrique, Amériques et Asie) mais toujours ancrée dans le terroir bourguignon, Eurogerm débute cette semaine à Saint-Apollinaire (21) la construction d'un nouvel outil de production destiné à fabriquer des levains 100%...
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ENTREPRISE

Puratos investit dans la production de levains en France

Publié le 19/09/2022 |
Puratos, levain, farines certifiées, ingrédients
La fermentation et la maîtrise des levains naturels sont au coeur du travail de l'entreprise belge Puratos , qui a inauguré en 2013 un lieu unique au sein de son Centre dédié à la Saveur du Pain de Saint-Vith : une bibliothèque où sont rassemblés des levains du monde entier. La riche connaissance...
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Le levain revient en force

Qu’en pense un expert ?

Publié le 20/05/2019 |
denis fatet, INBP, levain
Entretien avec Denis Fatet, coordinateur-formateur boulangerie à l’INBP de Rouen.
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Nouveauté

Levain de seigle bio

Publié le 22/05/2018 |
nouveauté, levain, seigle, bio
*/ Puratos lance Sapore Traviata bio, un levain de seigle dévitalisé en poudre pour la fabrication de pains bio aux arômes de céréales, fruits secs et fermentation. Produit pour une certification bio. Mie couleur ivoire. Ce levain est idéal pour les pains blancs, spéciaux et les pains italiens (...
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Boulangerie

Journée technique Levains le 25 avril

Publié le 13/03/2016 |
Pain, levain, boulangerie, bio, ambassadeurs du pain
Les Ambassadeurs du pain organisent le 25 avril une Journée technique internationale consacrée au levain , destinée aux professionnels et aussi à tous les amoureux du pain. Le Campus des métiers du pain de Saint-Chamond (Loire) accueillera de 8h à 16h des ateliers autour des produits suivants :...
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