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FERMENTATION

Défi Ferments du Futur, au service du pain de demain

Publié le 19/01/2023 |

fermentation, Levure, ferments du futur, inrae, ANIA, Syfab

Ferments du Futur pourrait-il parvenir à révolutionner la fabrication du pain ? C'est en tout cas un des objectifs de ce défi ambitieux, coordonné par INRAE et l’ ANIA sur la base d'un financement de 48,3 M€ accordé par France 2030 et lancé depuis le 12 décembre 2022 suite à la première réunion de...

SCIENCE

"Gluten, mythe ou réalité ?", une étude aux riches résultats

Publié le 15/02/2022 |

inrae, recherche, gluten

Longtemps considéré comme un véritable ennemi public, le gluten fait l'objet de nombreuses mises en accusation , poussant 3% de la population française (donnée INSEE 2017) à le supprimer de son alimentation et le développement du marché des produits sans gluten. Parmi les raisons évoquées pour ce...

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