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Novembre 2018

Pasto-cuiseurs, sorbetières et turbines à glace

Hubert Cloix rejoint Foodtech Alliance

Publié le 13/11/2018 |
Hubert Cloix, FoodTech Alliance, Pasto-cuiseurs, Sorbetières, Turbines à glace
Fabricant français de pasto-cuiseurs, sorbetières et turbines à glace pour les artisans, Hubert Cloix rejoint FoodTech Alliance, le regroupement de cinq spécialistes français, pour répondre aux besoins des boulangers-pâtissiers. En proposant des gammes plus complètes et une expertise supérieure aux...
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Dossier : froid & fermentation

BCR, spécialiste du froid et de la fermentation

Publié le 13/11/2018
Dans un fournil ou un labo pâtisserie, l’ambiance chaude ou humide ainsi que la poussière de farine mettent le matériel à rude épreuve. Pour éviter les pannes, mieux vaut prévenir que guérir, et entretenir ces équipements de froid comme de fermentation fait partie de la maintenance préventive que...
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Fourniture de matériel

Codigel inaugure son nouveau siège

Publié le 13/11/2018
60 ans après sa création, l’entreprise familiale Codigel (trois générations), a présenté à ses clients et partenaires historiques, ITV et Coreco, son nouveau siège à Ecquevilly (78). Près de 5 000 m 2 de stockage, entre 3 et 4 millions de stock, des zones techniques et administratives mieux...
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Meilleur Ouvrier de France boulanger

Joel Defives à l’honneur

Publié le 13/11/2018 |
Meilleur ouvrier de France, boulanger, Joel Defives, Jean-Pierre Crouzet
Meilleur Ouvrier de France boulanger, Joel Defives a été décoré de l'Ordre National du Mérite par Jean-Pierre Crouzet, ancien président de la Confédération nationale de la boulangerie française, jeudi 18 octobre à la boulangerie-pâtisserie de Thierry Marx 53, rue de Grenelle à Paris 15e. Environ 80...
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Dossier : froid & fermentation

Maîtriser le process de conservation de vos produits

Publié le 13/11/2018
En boulangerie-pâtisserie, la capacité de stockage en froid positif ou négatif est devenue primordiale. C’est le « coffre-fort » des artisans, car les chambres de fermentation, les chambres froides et les cellules de surgélation apportent confort de travail, augmentent la productivité et pallient...
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Boulangers

8 Meilleurs Apprentis de France

Publié le 13/11/2018 |
MOF, boulanger, Un des meilleurs apprentis de France
Présidée par Sylvain Herviaux, MOF boulanger, la finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France » organisée par l’EFB à Clermont-Ferrand, a récompensé 8 jeunes lauréats sur 21. Nicolas Bedel (IDF), Flavie Drieu (Normandie), Franck Gibaud (Vendée), Romain Grondin (Aquitaine),...
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Fours à air pulsé

Un nouveau four chez Codigel

Publié le 13/11/2018 |
Fours à air pulsé, Codigel, ME 604 Plus
Au sein de sa gamme de fours à air pulsé, Codigel lance un nouveau modèle inox ME 604 Plus. Commandes électroniques. 99 programmes avec 3 phases pour chacun. Température maximum de 260 °C. Porte double vitrage démontable. Humidificateur de série et humidité réglable électroniquement de 0 à 100 %...
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Chocolaterie

On connaît la musique à la Mère de Famille

Publié le 13/11/2018 |
À la mère de famille, Chocolaterie, Boîte de musique, So Me !
La plus ancienne chocolaterie de Paris « À la mère de famille », rue du Faubourg Montmartre, a conçu une boîte de musique avec 28 palets en chocolat en collaboration avec l’artiste français So Me ! Trois recettes gourmandes dont un palet croustillant noisette enrobé de chocolat noir, un palet...
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Création

Cyril Lignac mise sur l’ourson guimauve

Publié le 13/11/2018 |
Cyril Lignac, Ourson guimauve
Le pâtissier-chocolatier Cyril Lignac (34, rue du Dragon Paris 6e et 25, rue Chanzy Paris 11 e ) mise sur une de ses dernières créations : l’ourson guimauve qui cultive avec gourmandise la nostalgie de l’enfance. Une fine couche de chocolat habille la guimauve fait-maison rehaussée d’une pointe de...
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Loire-Atlantique

Petits moulins de France partenariat gagnant

Publié le 13/11/2018
Quand la minoterie Giraudineau à Pont-James (44) et Sébastien Mahé, artisan boulanger-pâtissier au Bignon, travaillent ensemble pour redonner du goût au pain, c’est le consommateur qui est gagnant ! Production locale, culture raisonnée et circuit court…La tendance est au retour aux sources et à la...
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