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sans gluten

INGREDIENTS

Des préparations sans gluten à base de quinoa : le pari de Qualinoa

Publié le 24/11/2023 |
sans gluten, quinoa, Qualinoa, ESS
Fondateur de Qualinoa , Didier Bazile connaît bien le quinoa : cet agroécologue, docteur en géographie et chercheur au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad, UPR-Green), est l'un des référents sur le sujet au niveau mondial , avec une...
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Gluten et indice glycémique sont-ils compatibles  ?

Publié le 19/09/2019 |
Pain, boulangerie, gluten, sans gluten
Meunier en Alsace et artisan boulanger en Lorraine, Jean Kircher, de Pains et Tradition, explique qu’à force de vouloir manger plus sain, on met en place des solutions qui aggravent le mal.
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Horizons

La farine de riz japonaise, une réponse au sans gluten

Publié le 08/03/2019 |
Farine de riz, sans gluten, pâtisserie, boulangerie
Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.
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Nouveautés

Chocolats Weiss : une gamme de Pâques 100% "nature"

Publié le 01/03/2019 |
chocolat Weiss, Pâques, bio, sans gluten
La Maison Weiss propose une gamme de Pâques, garantie sans OGM, sans huile de palme et avec des colorants 100% d'origine naturelle.
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Chocolaterie

Weiss, certifiée 100% sans gluten

Publié le 24/04/2017 |
chocolat Weiss, sans gluten, allergies
A l'écoute des demandes de ses clients, le chocolatier Weiss a décidé de neutraliser toute trace de gluten dans ses produits.
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Pratique

Un guide du "sans gluten" pour les pâtissiers

Publié le 11/07/2016 |
sans gluten, artisans pâtissiers
Le CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie), Pôle d'Innovation pour l'artisanat et les petites entreprises, a rédigé un guide sur le sans gluten à destination des artisans pâtissiers. Le document apporte des repères pratiques aux professionnels qui souhaiteraient se lancer sur ce marché...
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