La crème des poudres pâtissières

Conçues pour réaliser facilement des crèmes pâtissières et différents flans, les poudres à crème Marguerite sont de toutes les compositions gourmandes.

«Il y a plus d’un demi-siècle, mon père utilisait déjà la poudre à crème pâtissière Marguerite », explique Jean-Marie Grandadam, chef pâtissier de la marque, laquelle continue sa tradition d’excellence au service des professionnels. Excellence Extra, Isasuperflan, Tradextra et Extra Congélation proposent des déclinaisons savoureuses adaptées à chaque besoin pâtissier. Leurs dénominateurs communs : une texture onctueuse et une tenue parfaite, synonymes de desserts qui sortent du commun.

Régularité rime avec sérénité

Élaborées à partir d’amidons végétaux dont les propriétés épaississantes s’équilibrent, les poudres à crème Marguerite permettent d’obtenir un résultat toujours régulier. « Sur les dix dernières années, je n’ai vu passer aucune réclamation à propos de ces produits. Ils permettent à leurs utilisateurs de fabriquer leurs desserts en toute sérénité. » La sélection des ingrédients utilisés et les contrôles rigoureux effectués lors des différentes étapes de fabrication, conformément aux cahiers des charges, garantissent la qualité des pâtisseries.

Conseils et astuces du chef

Première précaution à prendre si l’on veut éviter les grumeaux : « Toujours bien mélanger la poudre à crème en la dispersant à sec lors du mélange avec le sucre. Les anciens appelaient la crème pâtissière “la crème jaune”, et nos poudres à crème permettent d’obtenir une couleur appétissante, fidèle à la tradition. Pour lui conférer une rondeur en bouche phénoménale, il suffit de rajouter des jaunes d’œufs (quatre à six par litre de lait) », déclare le chef pâtissier. Pour une onctuosité parfaite, Jean-Marie Grandadam suggère d’enrichir la préparation avec du beurre : 10 % par litre.

Fiables et faciles à utiliser

Travaillées à la main ou en cuve de pasteurisation, les poudres à crème Marguerite s’avèrent aussi fiables que faciles à utiliser. Grâce à sa gomme, Excellence Extra présente une texture particulièrement élastique, tandis qu’Extra Congélation est idéale pour les grandes fournées confectionnées à l’avance, avant d’être décongelées au fur et à mesure des besoins. Plébiscitée pour ses qualités gustatives, Tradextra constitue la crème de référence de la marque avec plus de 500 tonnes vendues/an. Quand on élabore une crème pâtissière, on travaille principalement sur son arôme et Marguerite bénéficie aujourd’hui d’une expertise reconnue en matière de vanille. Toujours en quête d’un nouveau coup de génie, la marque cherche à optimiser en permanence ses poudres à crème pâtissière. À l’occasion de son centenaire, une trentaine de références de la marque Marguerite, dont les poudres à crème, ont fait l’objet d’un nouveau packaging !