A Milan, le Valrhona Food Forward Festival a croqué le pain

Des dîners d'exception pour rassembler autour de la gastronomie de demain une somme de chefs engagés, c'est l'esprit du Food Forward Festival organisé par Valrhona. 8 dates, 8 lieux à travers le monde, 8 thématiques, autant d'occasions d'échanger pour les 100 ans de la marque, qui compte participer à l'évolution de l'alimentation pour encore longtemps.

Ainsi, à Milan, la soirée du 9 octobre a été animée par un sujet d'importance : le pain. On aurait pu penser que le territoire français serait plus approprié pour traiter ce thème, mais ce serait négliger la transformation de l'offre boulangère de l'autre côté des Alpes : la qualité est devenue centrale, avec des farines naturelles et un soin particulier porté aux fermentations (souvent sur levain naturel). Une évolution qui tranche nettement avec l'image peu enviable du pain Italien qui existait jusqu'alors. Le chocolatier, accompagné de GELINAZ! (structure internationale fédérant des cuisiniers d'avant garde), avait invité des chefs dynamiques et prêts à relever ce défi... croûte que croûte.
Au cours du dîner, le pain s'est invité au centre de la table, sous toutes ses formes... prouvant s'il le fallait que cet aliment incontournable peut être un véritable support de créativité. Clin d'oeil culturel pour les plus avertis, la soirée avait été baptisée "A tribe called bread", qui n'est pas sans rappeler le nom du groupe de musique canadien "A Tribe Called Red". Dans les deux cas, la tradition est transformée pour jouer un air moderne... lequel ne peut se réaliser sans sa "tribu", une équipe soudée placée au service de la plus belle des partitions. 

Après cette parenthèse faite d'eau et de farine, le festival s'achèvera en novembre à Shanghai, après une escale à Dubaï et à Los Angeles. Des destinations exotiques dont la culture culinaire fera entendre sa voix dans les années à venir, renouvelant l'évantail de saveurs à la disposition de chacun.