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pétrissage

Ambassadeurs du Pain

Étude sur le pétrissage et la fermentation

Publié le 28/02/2017 |
ambassadeur, Pain, étude, pétrissage, fermentation
Depuis 2 ans, les Ambassadeurs du Pain ont testé l’évolution qualitative du pain en réduisant de façon significative le pétrissage et la part de levure et/ou de levain sur plusieurs produits typiques de la boulangerie française. Des conséquences ont été mesurées notamment en matière de nutrition…...
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Pétrins à axe oblique de Felino

Obtenir une texture et une saveur du pain d’antan

Publié le 06/10/2014 |
mélange, pétrin, rotation, fourche, pétrissage, axe oblique, fonte, Felino, friction
La fabrication du pain semble simple à première vue, cependant c’est un procès complexe où des transformations chimiques se produisent dès le procès de mélange et de fermentation jusqu’à la cuisson.
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