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matière première

Farines d’insectes

De l’autorisation à l’inquiétude du grand public

Publié le 16/03/2023 |
farine, matière première, insectes
« Y a-t-il des insectes dans votre farine ? » la question peut sembler surprenante, mais de nombreux professionnels de la filière ont dû y faire face ces dernières semaines. En cause, l’autorisation fournie par la Commission européenne à la société vietnamienne Cricket One, lui permettant d’...
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PUREES DE FRUITS

3 nouvelles références dans la gamme des vergers Boiron

Publié le 06/07/2022 |
vergers boirons, pâtisserie, matière première, ingrédients
Idéales pour mettre en oeuvre des saveurs fruitées dans un grand nombre de préparations, en pâtisserie, cuisine ou même mixologie, les purées de fruits se sont imposées comme une solution incontournable pour les professionnels : le gain de temps en terme de préparation, ainsi que la réduction du...
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Le beurre

Meilleur allié des pâtissiers

Publié le 06/10/2014 |
beurre, pâtisserie, fournisseurs de beurre, matière première
Blanc, jaune, onctueux, tendre, aromatisé ou salé, le beurre prend diverses formes, textures, couleurs et arômes. Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie ont à leur disposition différents types de beurres (cru, fin, extrafin, AOP, etc.) adaptés à leurs applications. Avec tous ces arômes, le...
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